Resep Ayam Khas Bali: Kelezatan Tropis di Meja Anda

Pulau Dewata tidak hanya terkenal dengan keindahan alamnya, tetapi juga kekayaan kuliner yang memanjakan lidah. Salah satu primadona dari dapur Bali adalah olahan ayamnya yang kaya rempah dan beraroma menggugah selera. Berbeda dari hidangan ayam pada umumnya, masakan ayam khas Bali seringkali memadukan bumbu-bumbu tradisional yang kompleks, menciptakan rasa pedas, gurih, manis, dan sedikit asam yang harmonis. Kini, Anda tidak perlu jauh-jauh ke Bali untuk menikmati cita rasa otentiknya. Dengan panduan resep yang tepat, Anda bisa menyajikan kelezatan tropis ini di rumah.

Ayam Betutu Khas Bali yang Menggugah Selera

Ayam Betutu: Sang Raja Kuliner Bali

Ketika berbicara tentang resep olahan ayam khas Bali, tak lengkap rasanya jika tidak menyebutkan Ayam Betutu. Hidangan legendaris ini terkenal dengan proses pembuatannya yang cukup panjang namun menghasilkan cita rasa yang luar biasa. Ayam utuh yang dibumbui dengan aneka rempah seperti cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, dan daun salam, kemudian dibungkus daun pisang dan di dalam batang pohon pisang (dalam metode tradisional), lalu dimasak dalam waktu lama hingga bumbu meresap sempurna dan daging ayam menjadi sangat empuk.

Bahan Utama:

  • 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
  • Daun pisang secukupnya, layukan
  • Tali rapia atau batang pisang untuk mengikat

Bumbu Halus (Base Genep Bali):

  • 15 siung bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah besar (sesuaikan selera pedas)
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 4 cm kunyit bakar
  • 4 cm jahe
  • 4 cm lengkuas muda
  • 2 cm kencur
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • ½ sdt merica bubuk
  • ½ sdt jintan bubuk
  • ½ sdt pala bubuk
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm gula merah sisir

Bumbu Lain:

  • 5 lembar daun salam
  • 3 batang serai, memarkan
  • 5 cm lengkuas, memarkan
  • Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara Membuat:

  1. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek.
  2. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas memar. Aduk rata dan masak sebentar.
  3. Belah dada ayam, jangan sampai putus, lalu pipihkan. Lumuri seluruh permukaan ayam dengan bumbu tumis hingga merata, termasuk ke bagian dalam.
  4. Ambil beberapa sendok bumbu tumis, campurkan dengan sedikit parutan kelapa (jika suka, ini opsional untuk variasi Betutu).
  5. Letakkan campuran kelapa berempah di tengah ayam (jika menggunakan), lalu bungkus rapat ayam dengan daun pisang.
  6. Ikat ayam yang sudah dibungkus daun pisang dengan tali rapia atau batang pohon pisang agar kokoh.
  7. Cara memasak Ayam Betutu tradisional bisa dipanggang atau dikukus dalam waktu lama (minimal 3-4 jam). Untuk metode yang lebih praktis di rumah, Anda bisa membungkusnya lagi dengan aluminium foil, lalu kukus selama 1-1.5 jam hingga empuk, kemudian panggang sebentar di oven (sekitar 20-30 menit) untuk mendapatkan aroma smoky dan tekstur kulit yang lebih baik.
  8. Sajikan Ayam Betutu selagi hangat.

Ayam Bakar Bumbu Rujak: Perpaduan Pedas, Manis, dan Asam

Selain Betutu, Ayam Bakar Bumbu Rujak juga menjadi favorit. Ciri khasnya adalah bumbu rujaknya yang kaya rasa, memberikan sensasi pedas, manis, dan asam yang segar. Proses pembakarannya membuat aroma bumbu semakin kuat dan daging ayam terasa lebih gurih.

Bahan Marinasi Ayam:

  • 500 gram potongan ayam (paha/dada)
  • 1 sdt garam
  • ½ sdt merica bubuk
  • 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu Rujak Halus:

  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah besar
  • 5 buah cabai rawit (sesuaikan selera)
  • 2 cm jahe
  • 1 sdt terasi bakar
  • ½ sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air
  • 1 sdm gula merah
  • Garam secukupnya

Bumbu Lain:

  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 sdm santan kental
  • Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

  1. Lumuri potongan ayam dengan bahan marinasi, diamkan minimal 15 menit.
  2. Haluskan semua bahan bumbu rujak halus.
  3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum dan matang.
  4. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi, aduk rata. Masak hingga ayam berubah warna.
  5. Tambahkan air larutan asam jawa, gula merah, garam, dan santan. Aduk rata.
  6. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
  7. Angkat ayam, sisihkan bumbu rujaknya.
  8. Bakar ayam di atas bara api atau teflon hingga permukaannya agak kering dan sedikit gosong. Olesi sesekali dengan bumbu rujak yang tersisa.
  9. Sajikan ayam bakar bumbu rujak dengan sisa bumbu rujaknya.

Menikmati olahan ayam khas Bali adalah sebuah petualangan rasa yang tak terlupakan. Dengan kombinasi bumbu rempah yang kaya dan teknik memasak yang khas, hidangan ini menawarkan kelezatan yang otentik. Cobalah resep-resep di atas dan rasakan sensasi tropis Bali langsung di meja makan Anda. Selamat mencoba!

Related Posts