Plecing Kangkung Taliwang adalah hidangan khas Lombok yang terkenal dengan cita rasanya yang pedas, segar, dan sedikit asam. Perpaduan kangkung segar yang direbus sebentar dengan sambal terasi khas Taliwang yang kaya rempah menciptakan sensasi rasa yang tak terlupakan. Hidangan ini sangat cocok dinikmati sebagai lauk pendamping nasi hangat, ayam taliwang, atau hidangan laut bakar. Membuat plecing kangkung Taliwang di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang jelas, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa ini untuk keluarga.
Kisah Singkat Plecing Kangkung Taliwang
Plecing Kangkung berasal dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Nama "Taliwang" merujuk pada salah satu daerah di Sumbawa, namun plecing kangkung dengan sambal khas Taliwang ini juga sangat populer dan menjadi ikon kuliner di Lombok secara keseluruhan. Keunikan sambal Taliwang terletak pada penggunaan terasi bakar, cabai, dan berbagai bumbu rempah yang dihaluskan dan dimasak dengan sedikit minyak atau air, menghasilkan cita rasa yang lebih kompleks dan sedikit pedas menyengat namun tetap gurih. Hidangan ini mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia, khususnya dari wilayah timur yang kaya akan rempah-rempah.
Bahan-Bahan Utama
- 1 ikat besar kangkung segar (pilih yang daunnya hijau dan batangnya renyah)
- 1 buah jeruk nipis, belah dua
- Garam secukupnya
- Air untuk merebus
Bahan Sambal Taliwang
- 10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5-7 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah pedas)
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
- 1 sdt terasi bakar atau goreng
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir
- 1 sdm air jeruk nipis
- 2-3 sdm minyak goreng atau air rebusan kangkung
Langkah-Langkah Pembuatan
- Persiapan Kangkung: Buang akar kangkung dan pisahkan batang serta daunnya. Cuci bersih kangkung di bawah air mengalir. Tiriskan.
- Merebus Kangkung: Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan sejumput garam dan perasan setengah bagian jeruk nipis. Masukkan kangkung, rebus sebentar saja (sekitar 1-2 menit) hingga kangkung layu tetapi masih renyah. Jangan merebus terlalu lama agar kangkung tidak lembek. Angkat kangkung, tiriskan, dan segera rendam dalam air es sebentar untuk menghentikan proses memasak dan menjaga warnanya tetap hijau cerah. Tiriskan kembali hingga benar-benar kering. Tata kangkung di piring saji.
- Membuat Sambal Taliwang: Haluskan semua bahan sambal kecuali air jeruk nipis dan minyak goreng/air rebusan kangkung. Anda bisa menggunakan cobek dan ulekan untuk hasil terbaik, atau blender jika terburu-buru.
- Menumis Sambal: Panaskan minyak goreng atau air rebusan kangkung secukupnya dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Jika menggunakan air rebusan kangkung, masak hingga airnya sedikit menyusut dan bumbu matang.
- Finishing Sambal: Masukkan garam, gula pasir, dan air jeruk nipis. Aduk rata. Cicipi dan koreksi rasa sesuai selera. Sambal Taliwang ini seharusnya memiliki rasa pedas, gurih, sedikit asam segar dari tomat dan jeruk nipis.
- Penyajian: Siramkan sambal Taliwang yang sudah matang ke atas kangkung yang sudah ditata di piring. Berikan perasan jeruk nipis sisa di atasnya untuk menambah aroma dan kesegaran.
Tips Agar Plecing Kangkung Taliwang Makin Lezat
- Pilih kangkung yang masih segar dan renyah.
- Jangan merebus kangkung terlalu matang agar teksturnya tetap enak.
- Penggunaan terasi bakar sangat direkomendasikan untuk cita rasa otentik.
- Sesuaikan jumlah cabai sesuai dengan toleransi pedas Anda.
- Jika suka, Anda bisa menambahkan kacang tanah goreng sebagai taburan atau dicampurkan ke dalam sambal untuk tekstur renyah.
- Plecing Kangkung Taliwang paling nikmat disajikan segera setelah sambal disiramkan agar kesegaran kangkung tetap terjaga.
Resep plecing kangkung taliwang ini adalah cara sempurna untuk membawa cita rasa Lombok ke meja makan Anda. Hidangan sederhana namun kaya rasa ini pasti akan disukai oleh seluruh anggota keluarga. Selamat mencoba dan selamat menikmati!