Resep Ayam Taliwang Lezat dan Menggugah Selera

Mengapa Ayam Taliwang Begitu Istimewa?

Keistimewaan Ayam Taliwang terletak pada kombinasi rasa pedas, gurih, manis, dan sedikit asam yang berpadu harmonis. Penggunaan cabai rawit dan cabai merah keriting memberikan sensasi pedas yang nendang, sementara terasi memberikan aroma dan rasa umami yang khas. Kencur dan lengkuas menambahkan aroma herbal yang memperkaya cita rasa, dan sedikit gula merah serta air asam jawa memberikan sentuhan manis dan segar. Proses pembakaran setelah dibumbui dengan bumbu halus menjadikan daging ayam semakin empuk dan bumbunya meresap hingga ke tulang.

Bahan-Bahan Utama

• Ayam: 1 ekor ayam kampung muda, potong menjadi 4 atau 8 bagian (ayam kampung lebih direkomendasikan karena tekstur dagingnya lebih kenyal dan gurih)
• Bumbu Halus:
• 10-15 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 5 buah cabai merah keriting
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 2 cm lengkuas, parut halus
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• Bahan Saus/Bumbu Oles:
• 100 ml air
• 2 sendok makan gula merah, sisir
• 1 sendok makan air asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh penyedap rasa (opsional)
• Bahan Pelengkap (opsional):
• Daun kemangi
• Irisan tomat
• Bawang goreng

Cara Membuat Ayam Taliwang

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis, diamkan sekitar 15 menit lalu bilas kembali.
2. Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
3. Memasak Ayam (Presto/Rebus): Panaskan sedikit minyak dalam wajan atau panci presto. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga berubah warna. Tuang air secukupnya hingga ayam terendam. Masak hingga ayam empuk. Jika menggunakan panci presto, masak sesuai petunjuk panci presto. Angkat ayam, sisihkan sisa air rebusannya.
4. Membuat Saus Bumbu Oles: Siapkan panci kecil, masukkan air, gula merah, air asam jawa, garam, dan penyedap rasa (jika pakai). Masak sambil diaduk hingga gula larut dan mendidih. Saring jika perlu.
5. Membakar Ayam: Siapkan panggangan (bisa menggunakan teflon grill pan, arang, atau oven). Olesi panggangan dengan sedikit minyak atau margarin. Bakar potongan ayam sambil sesekali diolesi dengan saus bumbu oles hingga kedua sisi matang dan sedikit gosong (tanda khas Ayam Taliwang).
6. Penyajian: Sajikan Ayam Taliwang selagi hangat. Tata di atas piring saji, lalu siram dengan sisa saus bumbu oles. Tambahkan pelengkap seperti daun kemangi, irisan tomat, dan taburan bawang goreng jika suka.

Tips untuk Ayam Taliwang Sempurna

• Gunakan ayam kampung muda agar tekstur dagingnya lebih pas.
• Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan.
• Memasak ayam hingga empuk sebelum dibakar akan membuat proses pembakaran lebih singkat dan bumbu lebih meresap.
• Proses pembakaran memberikan aroma smokey yang khas. Pastikan untuk membakar hingga ada sedikit bagian yang agak gosong untuk cita rasa otentik.
• Saus bumbu oles sangat penting. Pastikan rasanya seimbang antara pedas, manis, dan asam.

Ayam Taliwang sangat cocok disantap bersama nasi putih hangat dan plecing kangkung.