Resep Ayam Betutu Khas Bali: Kelezatan Pedas yang Menggugah Selera
Siapa yang tidak kenal dengan resep ayam betutu? Hidangan khas Bali ini terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan kaya rempah yang mendalam. Proses memasaknya yang unik, biasanya dengan membungkus utuh ayam lalu dimasak dalam api sekam atau oven, menghasilkan daging yang sangat empuk dan bumbu yang meresap sempurna hingga ke tulang. Meskipun terdengar rumit, Anda bisa mencoba membuat ayam betutu yang lezat ini di rumah dengan panduan yang tepat. Artikel ini akan mengupas tuntas bagaimana cara membuat resep ayam betutu yang autentik.
Sejarah Singkat Ayam Betutu
Ayam betutu memiliki akar sejarah yang panjang di Bali, diperkirakan berasal dari daerah Gianyar. Awalnya, hidangan ini dipersembahkan dalam upacara keagamaan dan ritual adat. Kata "betutu" sendiri merujuk pada proses pengolahan ayam yang dibumbui dengan bumbu genep (bumbu dasar Bali) dan dibungkus daun pinang atau pisang, kemudian dipanggang hingga matang. Variasi hidangan ini tidak hanya menggunakan ayam, tetapi juga bebek (bebek betutu), yang juga sangat populer.
Bahan Utama Resep Ayam Betutu
Untuk membuat resep ayam betutu yang autentik, Anda membutuhkan beberapa bahan utama dan bumbu yang melimpah.
3-4 lembar daun pisang atau aluminium foil untuk membungkus
Tali pengikat (opsional)
Bumbu Halus (Bumbu Genep):
15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
5 cm jahe
5 cm lengkuas
5 cm kencur
4 cm kunyit bakar
6-8 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
5-10 buah cabai rawit (opsional, jika suka lebih pedas)
3 sdt ketumbar bubuk
1 sdt merica bubuk
1 sdt terasi bakar (opsional, untuk aroma lebih kuat)
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
Langkah-Langkah Membuat Resep Ayam Betutu
Memasak resep ayam betutu membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan.
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan bau amis. Sisihkan.
Haluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
Bumbui Ayam: Ambil bumbu yang sudah ditumis, lalu lumuri seluruh permukaan ayam, termasuk bagian dalam rongga dada dan perut ayam. Pastikan bumbu merata. Diamkan ayam yang sudah berbumbu selama minimal 30 menit agar bumbu meresap.
Proses Membungkus: Siapkan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur (atau gunakan aluminium foil). Jika menggunakan daun pisang, Anda mungkin perlu melapisi beberapa lembar agar tidak robek. Letakkan ayam di atas daun pisang yang sudah disiapkan.
Pengisian Bumbu Tambahan (Opsional): Anda bisa menambahkan sisa tumisan bumbu atau memasukkan beberapa iris lengkuas dan serai ke dalam rongga perut ayam untuk aroma yang lebih intens.
Bungkus Ayam: Bungkus ayam rapat-rapat menggunakan daun pisang. Jika perlu, ikat dengan tali pengikat agar bungkusan tidak terbuka saat dimasak.
Metode Memasak:
Metode Panggang (Oven): Panaskan oven pada suhu 180°C. Panggang ayam yang sudah dibungkus selama kurang lebih 1.5 - 2 jam.
Metode Kukus: Kukus ayam yang sudah dibungkus dalam kukusan yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 1.5 - 2 jam hingga ayam benar-benar matang dan empuk.
Metode Tradisional (Api Sekam - jika memungkinkan): Ini adalah metode paling autentik. Ayam dibungkus rapat lalu dibakar di atas bara api sekam selama beberapa jam hingga matang merata.
Penyajian: Setelah matang, keluarkan ayam dari bungkusnya. Sajikan ayam betutu selagi hangat.
Tips Tambahan untuk Resep Ayam Betutu Sempurna
Untuk hasil yang lebih maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:
Gunakan ayam kampung jika memungkinkan, karena dagingnya lebih kenyal dan bumbunya lebih meresap.
Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera keluarga Anda.
Proses marinasi yang lebih lama (semalaman di kulkas) akan membuat bumbu lebih meresap sempurna.
Jika Anda tidak memiliki daun pisang, aluminium foil bisa menjadi alternatif, namun aroma khasnya mungkin sedikit berbeda.
Ayam betutu sangat cocok disajikan dengan nasi putih hangat, plecing kangkung, dan sambal matah.
Resep ayam betutu memang membutuhkan waktu dan dedikasi, namun aroma dan rasa autentik yang dihasilkan akan membuat setiap usaha Anda terbayarkan. Nikmati kelezatan kuliner Bali ini di meja makan Anda!