Resep Ayam Taliwang Lezat Khas Lombok
Ayam Taliwang adalah hidangan ikonik dari Pulau Lombok yang terkenal dengan rasa pedas, gurih, dan sedikit manisnya. Berbeda dengan ayam bakar pada umumnya, Ayam Taliwang menggunakan bumbu "plecing" yang khas, di mana bumbu tersebut diulek halus dan dibakar langsung bersama ayam yang sudah dibelah tanpa dipotong-potong. Aroma bakaran yang kuat berpadu dengan bumbu rempah yang meresap sempurna menjadikannya santapan yang tak terlupakan.
Membuat Ayam Taliwang di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan panduan resep yang tepat, Anda bisa menghadirkan cita rasa otentik Lombok ini di meja makan keluarga. Persiapan bumbu yang cermat adalah kunci utama kelezatan Ayam Taliwang. Mari kita simak cara membuatnya:
Bahan-Bahan
- 1 ekor ayam kampung, belah punggungnya (jangan sampai putus)
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Garam secukupnya
Bumbu Halus (Plecing)
- 15-20 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas Anda)
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 sdt terasi bakar
- 3 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt garam (atau secukupnya)
- 100 ml air matang
Bahan Pelengkap (Opsional)
- Lalapan segar (timun, selada, kemangi)
- Nasi putih hangat
- Sambal terasi
Cara Membuat
- Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam di bawah air mengalir. Lumuri seluruh permukaan ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama minimal 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali dan tiriskan.
- Membuat Bumbu Halus: Siapkan cobek. Ulek cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kencur, dan terasi bakar hingga benar-benar halus.
- Memasak Bumbu: Pindahkan bumbu halus ke dalam panci. Tambahkan gula merah, garam, dan air matang. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa, pastikan rasanya pedas, gurih, dan manisnya seimbang. Matikan api.
- Melumuri Ayam: Ambil sebagian bumbu plecing yang sudah dimasak, lumuri seluruh permukaan ayam hingga merata. Sisihkan sisa bumbu.
- Proses Membakar: Siapkan alat pembakaran, bisa menggunakan panggangan arang atau teflon anti lengket. Bakar ayam di atas api sedang cenderung kecil.
- Mengoleskan Bumbu: Selama proses pembakaran, olesi ayam secara berkala dengan sisa bumbu plecing yang sudah dimasak. Bolak-balik ayam agar matang merata di kedua sisi. Terus olesi hingga bumbu meresap dan ayam matang sempurna, berwarna kecoklatan yang menarik. Proses ini membutuhkan kesabaran agar bumbu tidak gosong.
- Penyajian: Angkat Ayam Taliwang yang sudah matang. Sajikan segera selagi panas di atas piring saji.
- Pelengkap: Hidangkan Ayam Taliwang bersama nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal terasi jika suka.
Tips: Gunakan ayam kampung untuk hasil yang lebih otentik dan tekstur daging yang lebih kenyal. Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan mengurangi atau menambah jumlah cabai rawit. Pastikan bumbu plecing dimasak hingga benar-benar matang agar tidak langu.
Siap mencoba sensasi pedas gurih Ayam Taliwang khas Lombok di rumah?
Mulai Memasak!