Siapa yang tidak tergoda dengan aroma menggugah selera dan rasa pedas manis gurih dari ayam bakar Taliwang? Kuliner khas Lombok ini bukan hanya digemari oleh masyarakat NTB, tetapi juga telah merambah ke seluruh penjuru Indonesia. Keunikan bumbu rempah yang meresap sempurna hingga ke dalam daging, dipadukan dengan proses pembakaran yang menghasilkan tekstur sedikit kering namun tetap juicy, menjadikannya favorit banyak orang.
Meskipun terlihat kompleks, membuat ayam bakar Taliwang di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kunci utamanya terletak pada bumbu halus yang kaya rasa dan kesabaran dalam proses membakar. Berikut adalah resep sederhana yang bisa Anda coba untuk menghadirkan kelezatan ayam bakar Taliwang di meja makan keluarga.
Bahan-bahan:
1 ekor ayam kampung ukuran sedang, potong menjadi 4 bagian (atau sesuai selera)
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
2-3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
1 lembar daun salam
Bumbu Halus:
10-15 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
5 buah cabai merah keriting
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit bakar
1 sendok teh terasi bakar
1 sendok teh gula merah sisir
1/2 sendok teh merica butiran
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
Cara Membuat:
Persiapan Ayam: Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama kurang lebih 15-20 menit, lalu bilas dengan air bersih dan tiriskan. Ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis.
Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang. Angkat dan sisihkan.
Membumbui Ayam: Lumuri potongan ayam dengan bumbu halus yang sudah ditumis. Pastikan seluruh permukaan ayam terbalut rata. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap. Untuk hasil maksimal, simpan dalam kulkas selama beberapa jam atau semalaman.
Proses Membakar: Siapkan alat pemanggang (arang, oven, atau grill pan).
Jika menggunakan arang: Bakar ayam di atas bara api yang sudah menjadi arang. Balik ayam secara berkala agar matang merata dan tidak gosong. Sambil dibakar, olesi sisa bumbu halus atau sedikit margarin cair agar tidak kering.
Jika menggunakan oven: Panaskan oven pada suhu 180-200 derajat Celsius. Letakkan ayam di atas loyang yang sudah dialasi aluminium foil atau kertas roti. Bakar selama kurang lebih 30-40 menit, atau hingga matang. Balik ayam di pertengahan proses pemanggangan. Olesi dengan sisa bumbu atau margarin saat memanggang.
Penyajian: Ayam bakar Taliwang siap disajikan selagi hangat. Hidangkan bersama nasi putih, sambal pelecing, dan lalapan segar seperti timun, kol, dan kacang panjang.
Ayam bakar Taliwang yang lezat tidak hanya dinikmati karena bumbunya yang meresap, tetapi juga karena sensasi pedasnya yang membangkitkan selera. Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan toleransi pedas Anda. Jika Anda tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit dan tambahkan cabai merah keriting untuk warna yang lebih menarik.
Proses pembakaran juga memegang peranan penting. Pastikan api tidak terlalu besar agar ayam matang sempurna tanpa bagian luar yang gosong. Aroma bakaran yang khas akan menambah kenikmatan menyantap hidangan ini. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan tingkat kematangan yang Anda suka; ada yang lebih menyukai tekstur sedikit kering di luar, namun ada juga yang menginginkan daging yang lebih juicy.
Variasi lain yang bisa Anda coba adalah dengan menambahkan sedikit kecap manis saat membakar untuk mendapatkan rasa manis legit yang berbeda. Namun, resep otentik ayam bakar Taliwang memang cenderung minim penggunaan kecap manis, lebih mengandalkan rasa gurih dari bumbu rempah dan sedikit gula merah.
Menghadirkan ayam bakar Taliwang di rumah adalah cara yang sempurna untuk merasakan kelezatan kuliner Indonesia yang kaya rasa. Selamat mencoba resep ini dan nikmati kelezatannya bersama keluarga tercinta!