Resep Masakan Ayam Betutu Asli Bali: Kelezatan yang Menggoda Selera
Ayam Betutu adalah salah satu hidangan paling ikonik dari Pulau Dewata, Bali. Dikenal dengan rasa pedas, gurih, dan aroma rempah yang kuat, hidangan ini menjadi primadona di berbagai perhelatan adat maupun meja makan keluarga. Keunikan Ayam Betutu terletak pada cara pengolahannya yang memakan waktu, namun hasil akhirnya sepadan dengan penantian. Daging ayam yang empuk, bumbu meresap sempurna hingga ke tulang, serta sensasi pedas yang nagih menjadikannya wajib dicoba bagi para pencinta kuliner Nusantara.
Proses pembuatan Ayam Betutu memang tidak instan. Ayam utuh dibumbui dengan bumbu genep khas Bali yang kaya akan rempah-rempah, kemudian dibungkus daun pisang dan dimasak dalam waktu yang lama, baik dengan cara dibakar, dipanggang, maupun dikukus. Metode tradisional ini memastikan setiap serat daging ayam terserap sempurna oleh bumbu, menghasilkan cita rasa yang mendalam dan kompleks.
Rahasia Kelezatan Bumbu Genep Ayam Betutu
Kunci utama dari kelezatan Ayam Betutu asli Bali adalah penggunaan bumbu genep. Bumbu ini merupakan ramuan ajaib yang terdiri dari berbagai macam rempah seperti cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, kunyit, kencur, ketumbar, merica, pala, cengkeh, dan daun salam serta serai. Tak lupa, terasi dan sedikit gula merah seringkali ditambahkan untuk memberikan kedalaman rasa yang lebih kaya.
Dalam resep Ayam Betutu tradisional, bumbu ini dihaluskan secara manual menggunakan cobek dan ulekan. Proses ini dipercaya dapat mengeluarkan sari rempah secara maksimal. Setelah bumbu halus terbentuk, ia akan ditumis hingga harum sebelum akhirnya dilumuri ke seluruh tubuh ayam, baik di bagian luar maupun di dalam rongga perutnya.
Bahan-Bahan Utama Ayam Betutu
- 1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1.2 - 1.5 kg), bersihkan
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Tali secukupnya untuk mengikat
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus (Bumbu Genep)
- 15-20 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 10-12 siung bawang merah
- 6-8 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 1 cm kencur
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
- ¼ sendok teh pala bubuk
- 2 butir cengkeh
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh gula merah sisir
Cara Membuat Ayam Betutu Khas Bali
- Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam kampung, buang lemak berlebih jika ada. Lumuri bagian dalam dan luar ayam dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas kembali.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam, aduk rata.
- Membumbui Ayam: Ambil sebagian bumbu tumis, lumuri ke seluruh permukaan ayam dan masukkan ke dalam rongga perutnya.
- Membungkus Ayam: Siapkan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur. Letakkan ayam di atasnya, lalu bungkus rapat dengan daun pisang. Jika perlu, bungkus lagi dengan lapisan daun pisang kedua agar bumbu tidak bocor. Ikatkan dengan tali rafia atau tali dari daun kelapa agar bungkusan rapat.
- Proses Memasak:
- Metode Tradisional (Dibakar/Dipanggang): Bungkus ayam yang sudah dibumbui rapat dengan daun pisang dan juga alumunium foil jika diinginkan untuk menjaga kelembaban. Anda bisa membakar ayam di atas bara api, memanggangnya di oven dengan suhu 150-170°C selama 3-4 jam, atau mengukusnya terlebih dahulu sebelum dipanggang.
- Metode Cepat (Dikukus/Presto): Untuk mempercepat proses, Anda bisa mengukus ayam yang sudah dibungkus selama 1.5 - 2 jam hingga setengah matang, lalu lumuri kembali dengan sisa bumbu tumis dan kukus lagi hingga matang sempurna. Atau, menggunakan panci presto dengan waktu yang lebih singkat.
- Penyajian: Setelah matang sempurna dan daging terasa empuk, angkat Ayam Betutu. Buka bungkusannya dengan hati-hati. Sajikan Ayam Betutu selagi hangat dengan nasi putih, sambal matah, dan plecing kangkung untuk pengalaman kuliner Bali yang otentik.
Ayam Betutu bukan hanya sekadar hidangan, melainkan perwujudan kekayaan budaya dan tradisi kuliner Bali. Setiap gigitan akan membawa Anda pada petualangan rasa yang tak terlupakan. Selamat mencoba membuat Ayam Betutu asli Bali di rumah dan rasakan kelezatannya sendiri!