Resep Ayam Bakar Taliwang Lezat Khas Lombok
Ayam Bakar Taliwang adalah salah satu kuliner otentik dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat. Hidangan ini terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang meresap sempurna ke dalam daging ayam. Berbeda dari ayam bakar pada umumnya, Taliwang memiliki bumbu khas yang membuatnya istimewa dan menggugah selera. Proses pembuatannya yang unik, biasanya menggunakan ayam kampung muda yang dibakar di atas bara api, memberikan aroma smokey yang khas.
Bagi Anda yang ingin mencoba kelezatan Ayam Bakar Taliwang di rumah, tidak perlu khawatir. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan hidangan lezat ini. Kunci utama dari Ayam Bakar Taliwang terletak pada bumbu halus yang kaya rempah dan teknik membakarnya. Meskipun terlihat rumit, sebenarnya cukup mudah untuk dipraktikkan.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda (sekitar 700-800 gram), potong menjadi 4 bagian
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sendok teh air asam jawa
- 1 sendok makan gula merah sisir
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Air secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5-7 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 3-5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 2 cm kencur
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh merica butiran
- 1 cm jahe
Cara Membuat:
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan sedikit air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis, diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali.
- Membuat Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
- Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam terlumuri bumbu. Tambahkan air secukupnya hingga ayam agak terendam. Masukkan air asam jawa, gula merah, dan garam.
- Proses Ungkep: Masak ayam dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Koreksi rasa. Angkat ayam, sisihkan bumbu yang tersisa.
- Membakar Ayam: Siapkan panggangan atau teflon anti lengket. Bakar potongan ayam di atas bara api (jika menggunakan arang) atau teflon hingga matang dan berwarna kecoklatan di kedua sisinya. Sambil dibakar, olesi ayam dengan sisa bumbu ungkep agar warnanya cantik dan rasanya lebih kaya.
- Penyajian: Ayam Bakar Taliwang siap disajikan selagi hangat. Nikmati dengan nasi putih hangat, lalapan segar seperti timun, kemangi, dan kol, serta sambal pelengkap jika suka.
Ayam Bakar Taliwang ini sangat cocok dinikmati bersama keluarga tercinta. Keistimewaan bumbu Taliwang terletak pada kombinasi cabai yang memberikan rasa pedas yang membakar, bawang merah dan bawang putih yang memberikan aroma gurih, serta terasi bakar yang menambah kedalaman rasa. Penggunaan kencur dan jahe memberikan sedikit sentuhan hangat dan aroma khas yang tidak ditemukan pada bumbu ayam bakar lainnya. Keseimbangan rasa pedas, gurih, manis, dan sedikit asam dari air asam jawa menjadikan hidangan ini tak terlupakan.
Tips tambahan untuk mendapatkan hasil terbaik adalah menggunakan ayam kampung muda agar tekstur dagingnya lembut dan tidak mudah alot. Jika Anda tidak menyukai terlalu pedas, kurangi jumlah cabai merah keriting dan cabai rawit. Anda juga bisa mengganti sebagian cabai rawit dengan cabai merah besar untuk mengurangi tingkat kepedasan tanpa mengurangi warna merahnya.
Proses membakar ayam bisa menggunakan arang untuk aroma smokey otentik, namun jika tidak memungkinkan, panggangan teflon dengan sedikit tambahan minyak atau mentega juga bisa menghasilkan ayam bakar yang lezat. Pastikan api saat membakar tidak terlalu besar agar ayam matang merata hingga ke dalam tanpa gosong di luar.
Selamat mencoba resep Ayam Bakar Taliwang yang lezat ini di rumah! Rasakan sensasi cita rasa Lombok yang autentik.