Resep Ayam Taliwang Goreng yang Menggugah Selera
Ayam Taliwang adalah salah satu kuliner ikonik dari Lombok yang terkenal dengan cita rasanya yang pedas, gurih, dan sedikit manis. Biasanya, Ayam Taliwang disajikan dalam bentuk dibakar, namun varian gorengnya pun tak kalah lezat dan menawarkan sensasi renyah yang berbeda. Memasak Ayam Taliwang goreng di rumah kini menjadi lebih mudah dengan resep detail yang akan kami bagikan. Siapkan diri Anda untuk mencium aroma menggoda dan merasakan kelezatan ayam berbumbu kaya rempah ini!
Mengapa Memilih Resep Ayam Taliwang Goreng?
Meskipun Ayam Taliwang identik dengan dibakar, versi gorengnya menawarkan beberapa keunggulan. Proses menggoreng membuat ayam menjadi lebih renyah di luar, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan juicy. Selain itu, proses memasaknya cenderung lebih cepat dibandingkan membakar, menjadikannya pilihan praktis untuk hidangan keluarga di akhir pekan atau saat Anda menginginkan sesuatu yang spesial tanpa memakan banyak waktu.
Bahan-Bahan Utama
Bahan Utama Ayam:
- 1 ekor ayam kampung muda, potong menjadi 4 atau 8 bagian
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ayam
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 3 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka sangat pedas)
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit bakar
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
Bumbu Cemplung & Lainnya:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt gula merah sisir
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 100 ml air atau santan encer
Langkah-Langkah Memasak
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar lalu bilas kembali untuk menghilangkan bau amis. Sisihkan.
- Menumis Bumbu: Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, dan daun salam. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu lebih meresap.
- Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
- Proses Ungkep: Tambahkan gula merah, garam, kaldu bubuk (jika menggunakan), dan air atau santan encer. Aduk rata.
- Memasak Hingga Matang: Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Proses ini disebut 'ungkep'. Pastikan ayam benar-benar matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan ayam sedikit mendingin.
- Menggoreng Ayam: Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng potongan ayam yang sudah diungkep hingga berwarna kuning kecoklatan dan renyah. Jangan menggoreng terlalu lama agar ayam tidak kering.
- Penyajian: Angkat ayam goreng Taliwang dan tiriskan minyaknya. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, lalapan segar (seperti timun, selada, kol), dan sambal matah atau sambal terasi khas Lombok.
Tips Tambahan
Untuk mendapatkan hasil terbaik, gunakan ayam kampung muda agar dagingnya lebih empuk. Jika Anda tidak menyukai terlalu pedas, kurangi jumlah cabai sesuai selera. Pastikan bumbu halus benar-benar matang saat ditumis agar tidak langu. Proses ungkep yang tepat sangat krusial untuk memastikan bumbu meresap dan ayam matang sempurna sebelum digoreng. Untuk variasi, Anda bisa menambahkan sedikit kecap manis saat proses ungkep agar ada sentuhan rasa manis yang lebih kuat.