Siapa yang tidak tergoda dengan aroma khas dan rasa pedas membakar dari Ayam Taliwang? Hidangan asal Lombok ini telah menjadi favorit banyak pecinta kuliner di seluruh Indonesia. Keistimewaannya terletak pada bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging ayam yang dibakar, menghasilkan tekstur yang juicy di dalam dan sedikit garing di luar. Jika Anda ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, resep resep ayam taliwang JTT ini akan memandu Anda langkah demi langkah.
JTT, atau yang akrab disapa oleh para pecinta kuliner sebagai "Jalan-Jalan Terus" atau nama lainnya yang sering diasosiasikan dengan resep rumahan yang autentik dan teruji, menawarkan cara yang relatif mudah untuk menghadirkan cita rasa Ayam Taliwang yang otentik. Rahasianya terletak pada kombinasi bumbu halus yang kaya rempah dan proses marinasi yang tepat. Mari kita mulai petualangan kuliner ini!
Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang, potong menjadi 4 bagian (atau sesuai selera)
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Garam secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 3 buah cabai rawit merah (opsional, untuk tingkat kepedasan ekstra)
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit bakar
- 1 sdt terasi bakar
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk
Bumbu Olesan (Saos Taliwang):
- Sisa bumbu halus
- 3 sdm air asam jawa (dari 1 sdm asam jawa dilarutkan dengan sedikit air panas)
- 2 sdm gula merah sisir
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak goreng panas
- 100 ml air
Langkah-Langkah Memasak Ayam Taliwang JTT:
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama sekitar 15-30 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali dengan air bersih.
- Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
- Marinasi Ayam: Lumuri potongan ayam dengan bumbu halus secara merata. Biarkan bumbu meresap selama minimal 1 jam di dalam kulkas. Semakin lama dimarinasi, semakin meresap bumbunya.
- Membuat Saos Taliwang: Ambil sekitar 3-4 sendok sayur dari bumbu halus yang sudah digunakan untuk marinasi. Campurkan dengan air asam jawa, gula merah sisir, kecap manis, garam, dan minyak goreng panas. Aduk rata.
- Memasak Ayam: Siapkan wajan datar atau teflon. Olesi sedikit minyak atau margarin. Masak ayam yang sudah dimarinasi dengan api sedang. Balik sesekali hingga ayam setengah matang dan berubah warna.
- Proses Pembakaran/Panggang:
- Metode Bakar: Jika memiliki panggangan arang, ini adalah cara terbaik untuk mendapatkan aroma smokey yang khas. Panggang ayam di atas bara api yang sudah stabil, olesi dengan bumbu olesan secara berkala hingga ayam matang sempurna dan berwarna kecoklatan.
- Metode Oven/Teflon: Jika tidak ada panggangan, Anda bisa menggunakan oven. Panaskan oven pada suhu 180°C. Letakkan ayam di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti atau aluminium foil. Panggang selama kurang lebih 20-30 menit, olesi dengan bumbu olesan di menit-menit terakhir. Alternatif lain, teruskan memasak di teflon dengan api kecil sambil sesekali diolesi bumbu olesan hingga matang dan bumbu mengering.
- Penyajian: Sajikan Ayam Taliwang selagi hangat. Nikmati dengan nasi putih pulen, plecing kangkung, dan sambal matah untuk pengalaman kuliner yang lengkap.
Tips Tambahan:
Untuk hasil ayam yang lebih empuk, Anda bisa merebus ayam sebentar terlebih dahulu sebelum dimarinasi dan dibakar. Pastikan merebusnya tidak sampai terlalu lembek.
Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jangan ragu untuk bereksperimen!
Membuat resep ayam taliwang JTT ini memang membutuhkan sedikit usaha, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Aroma rempah yang kuat berpadu dengan sensasi pedas yang nikmat akan membuat siapa saja ketagihan. Selamat mencoba dan rasakan kelezatan Ayam Taliwang khas Lombok di rumah Anda!