Resep Ayam Goreng Betutu Khas Bali yang Menggugah Selera

Ayam Goreng Betutu adalah salah satu kuliner paling ikonik dari Pulau Dewata, Bali. Hidangan ini terkenal dengan kekayaan rempah-rempahnya yang meresap sempurna hingga ke dalam daging ayam, menciptakan cita rasa pedas, gurih, dan aromatik yang sulit dilupakan. Berbeda dengan ayam goreng biasa, proses pembuatan betutu membutuhkan kesabaran dan ketelitian dalam meracik bumbu, namun hasilnya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan.

Pada dasarnya, betutu adalah masakan tradisional Bali yang dimasak dengan cara dibungkus daun pisang atau daun talas, lalu dipanggang atau dikubur dalam sekam padi. Namun, seiring perkembangan zaman dan untuk kemudahan, banyak variasi yang muncul, termasuk resep ayam goreng betutu yang memadukan kelezatan betutu dengan tekstur renyah dari proses penggorengan. Artikel ini akan memandu Anda membuat resep ayam goreng betutu otentik yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan Utama Ayam Goreng Betutu

• 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), potong sesuai selera atau biarkan utuh
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 cm lengkuas, memarkan
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus (opsional, jika ingin bumbu meresap lebih dalam sebelum digoreng)

Bumbu Halus (Rica-Rica Betutu)

Kunci kelezatan resep ayam goreng betutu terletak pada bumbu halus yang kaya rempah. Pastikan semua bahan bumbu halus benar-benar dihaluskan agar aromanya keluar maksimal.

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
• 5-7 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 1 cm kencur
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• ½ sendok teh merica butiran
• ¼ sendok teh pala bubuk
• 2 butir kemiri, sangrai
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)

Cara Membuat Ayam Goreng Betutu

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, tiriskan. Lumuri ayam dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis (jika menggunakan) untuk menghilangkan bau amis. Sisihkan.
2. Membuat Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
3. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar tanak agar tidak langu.
4. Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga semua bagian ayam terlumuri bumbu. Tambahkan sedikit air jika perlu, lalu masak dengan api kecil hingga ayam agak empuk dan bumbu meresap.
5. Proses Pembungkusan (Opsional): Jika Anda ingin mendapatkan rasa betutu yang lebih otentik dan bumbu meresap maksimal sebelum digoreng, bungkus ayam yang sudah dimasak setengah matang dengan daun pisang. Ikat rapat. Anda bisa mengukusnya sebentar atau memanggangnya dalam oven sekitar 20-30 menit hingga bumbu benar-benar meresap. Setelah itu, keluarkan ayam dari bungkusan daun pisang.
6. Menggoreng Ayam: Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak. Goreng ayam yang sudah dibumbui hingga berwarna kuning kecoklatan dan matang sempurna. Pastikan menggorengnya tidak terlalu lama agar daging ayam tidak kering.
7. Penyajian: Angkat ayam goreng betutu dan tiriskan minyaknya. Sajikan selagi hangat. Resep ayam goreng betutu ini paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar.

Tips Tambahan untuk Resep Ayam Goreng Betutu Sempurna

• Kualitas Ayam: Gunakan ayam kampung jika memungkinkan untuk mendapatkan tekstur daging yang lebih kenyal dan cita rasa yang lebih kaya.
• Tingkat Kepedasan: Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan selera pedas keluarga Anda. Tambahkan cabai rawit jika Anda menyukai sensasi pedas yang membakar.
• Aroma Daun: Penggunaan daun salam, daun jeruk, dan serai sangat penting untuk memberikan aroma khas betutu. Jangan ragu untuk menambahkannya jika suka.
• Proses Marinasi: Jika Anda punya waktu lebih, Anda bisa memarinasi ayam dengan bumbu halus semalaman di dalam kulkas sebelum dimasak. Ini akan membuat bumbu meresap lebih dalam.
• Teknik Menggoreng: Jangan menggoreng ayam terlalu lama setelah bumbu meresap. Cukup sampai kulitnya renyah dan berwarna coklat keemasan. Terlalu lama menggoreng akan membuat daging ayam menjadi kering dan keras.

Membuat resep ayam goreng betutu memang membutuhkan sedikit usaha lebih, namun kepuasan saat mencicipi hidangan lezat ini akan terbayarkan. Aroma rempah yang semerbak, rasa pedas gurih yang meresap, serta tekstur ayam yang nikmat menjadikannya pilihan sempurna untuk hidangan spesial keluarga atau saat berkumpul bersama teman.