Resep Ayam Goreng Taliwang Lezat & Praktis

Ayam Goreng Taliwang adalah hidangan khas Lombok yang terkenal dengan cita rasanya yang pedas, gurih, dan sedikit manis. Berbeda dengan ayam goreng pada umumnya, ayam Taliwang diungkep terlebih dahulu dengan bumbu rempah yang kaya, kemudian dibakar atau digoreng dengan bumbu olesan khas yang membuat aromanya sangat menggugah selera. Kini Anda tidak perlu jauh-jauh ke Lombok untuk mencicipi kelezatannya. Simak resep praktis berikut ini untuk membuatnya di rumah.

Bahan-Bahan Ayam Goreng Taliwang

1 ekor ayam kampung (sekitar 800-1000 gram), potong menjadi 4 atau 8 bagian
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 liter air (atau secukupnya untuk mengungkep)
Garam secukupnya

Bumbu Halus untuk Mengungkep:

8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar sebentar
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh jintan bubuk

Bumbu Oles Bakar/Goreng:

5-10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
3-5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kencur
1 sendok makan gula merah, sisir halus
1 sendok teh terasi bakar
1/4 sendok teh garam
2 sendok makan air asam jawa
2 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat Ayam Goreng Taliwang

Langkah 1: Mengungkep Ayam

Cuci bersih potongan ayam, tiriskan.
Haluskan semua bahan bumbu halus untuk mengungkep.
Dalam panci, masukkan potongan ayam, bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai.
Tuangkan air hingga ayam terendam. Tambahkan garam secukupnya.
Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Cicipi dan koreksi rasa. Jika air sudah menyusut dan ayam matang, angkat ayam, sisihkan kaldunya.

Langkah 2: Menyiapkan Bumbu Oles

Haluskan semua bahan bumbu oles (cabai merah, cabai rawit jika pakai, bawang merah, bawang putih, kencur, terasi).
Pindahkan bumbu halus ke dalam mangkuk. Tambahkan gula merah, garam, air asam jawa, dan minyak goreng. Aduk rata hingga semua tercampur.

Langkah 3: Membakar atau Menggoreng Ayam

Metode Bakar:

Panaskan alat pembakaran (arang, teflon grill, atau oven dengan fungsi grill).
Olesi ayam yang sudah diungkep dengan bumbu oles secara merata di kedua sisinya.
Panggang ayam sambil sesekali diolesi bumbu hingga matang dan berwarna kecoklatan.

Metode Goreng:

Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan.
Masukkan ayam yang sudah diungkep ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
Setelah ayam ditiriskan, olesi permukaannya dengan bumbu oles. Anda bisa sebentar membakar kembali ayam yang sudah digoreng dengan bumbu oles di atas teflon agar aroma bakar lebih terasa.

Langkah 4: Penyajian

Ayam Goreng Taliwang siap disajikan selagi hangat.
Sajikan dengan nasi putih hangat, plecing kangkung, dan sambal terasi untuk pengalaman kuliner yang autentik.

Tips untuk Ayam Goreng Taliwang yang Sempurna

Pilih Ayam yang Tepat: Ayam kampung lebih disarankan karena teksturnya lebih kenyal dan cita rasanya lebih kuat, cocok untuk hidangan ini.
Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Anda bisa menambahkan cabai rawit untuk rasa yang lebih membakar.
Jangan Terlalu Lama Mengungkep: Pastikan ayam benar-benar empuk namun tidak sampai hancur agar tidak lembek saat dibakar atau digoreng.
Aroma Terasi: Gunakan terasi berkualitas baik dan bakar sebentar sebelum dihaluskan untuk mengeluarkan aroma terbaiknya.
Variasi Bumbu Oles: Beberapa resep menambahkan sedikit kecap manis pada bumbu oles untuk memberikan sentuhan rasa manis yang lebih kaya.

Ayam Goreng Taliwang ini bukan hanya sekadar lauk, tetapi sebuah pengalaman kuliner yang akan membawa Anda merasakan kekayaan cita rasa Nusantara. Selamat mencoba!