Ayam kampung betutu adalah salah satu kuliner autentik Indonesia yang berasal dari Bali. Hidangan ini terkenal dengan kelezatannya yang mendalam, bumbu yang kaya, serta tekstur daging ayam kampung yang kenyal dan gurih. Proses pembuatan betutu memang membutuhkan kesabaran dan ketelatenan, namun hasil akhirnya sangat memuaskan dan layak diperjuangkan. Aroma rempah-rempah yang kuat saat dimasak akan memenuhi seluruh ruangan, membangkitkan selera makan siapa saja yang menciumnya.
2 cm kunyit bakar (opsional, untuk warna dan aroma)
1 sdt terasi bakar (opsional, untuk aroma khas)
50 ml santan kental (opsional, untuk kelembaban)
Minyak goreng secukupnya
Bahan untuk Membungkus:
Daun pisang secukupnya, jemur sebentar agar lentur
Tali daun pisang atau benang kasur
Cara Membuat:
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam kampung, lalu tiriskan. Jika menggunakan ayam utuh, Anda bisa membelah dada ayam atau menyayat-nyayat bagian dagingnya agar bumbu lebih meresap. Lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis, diamkan 15 menit, lalu bilas kembali.
Haluskan Bumbu: Siapkan semua bahan bumbu halus. Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut. Jika menggunakan kunyit dan terasi bakar, bakar terlebih dahulu sebentar lalu masukkan ke dalam bumbu halus.
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata dan masak hingga bumbu benar-benar tanak dan mengeluarkan minyak.
Balurkan Bumbu ke Ayam: Angkat tumisan bumbu. Lumuri seluruh permukaan ayam kampung secara merata dengan bumbu yang sudah ditumis. Pastikan bumbu masuk hingga ke sela-sela ayam dan ke dalam sayatan dagingnya. Jika menggunakan santan, masukkan santan kental ke dalam bumbu dan aduk rata sebelum dilumuri ke ayam.
Proses Pembungkusan: Ambil selembar daun pisang yang sudah dijemur. Letakkan ayam di atasnya. Tuang sisa bumbu di atas ayam. Bungkus ayam dengan rapat menggunakan daun pisang. Gunakan tali daun pisang atau benang kasur untuk mengikat bungkusan agar tidak terbuka saat dimasak. Bungkus lagi dengan lapisan daun pisang kedua untuk memastikan tidak ada air yang masuk saat proses memasak nanti.
Proses Memasak (Memanggang/Mengukus):
Mengukus: Masukkan bungkusan ayam betutu ke dalam panci kukusan yang sudah panas. Kukus selama kurang lebih 2-3 jam, atau hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.
Memanggang: Jika ingin aroma yang lebih smoky, Anda bisa membungkus ayam yang sudah dibalut daun pisang dengan aluminium foil. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama sekitar 2-3 jam.
Penyajian: Setelah matang, keluarkan ayam dari kukusan atau oven. Buka bungkusan daun pisangnya dengan hati-hati. Ayam kampung betutu siap disajikan selagi hangat. Sajikan dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar untuk pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
Memasak ayam kampung betutu memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun aroma serta cita rasa yang dihasilkan sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Penggunaan rempah-rempah yang melimpah tidak hanya memberikan rasa yang kaya dan kompleks, tetapi juga khasiat yang baik untuk tubuh. Daging ayam kampung yang lebih padat dan rendah lemak membuat betutu menjadi pilihan hidangan yang sehat sekaligus lezat.
Ada beberapa tips tambahan untuk mendapatkan hasil betutu yang maksimal. Pastikan Anda memilih ayam kampung yang berkualitas baik, karena ini akan sangat memengaruhi tekstur dan rasa akhir. Proses membakar kunyit dan terasi dapat menambah kedalaman aroma yang otentik. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Jika Anda tidak memiliki waktu untuk memasak dalam waktu lama, Anda bisa memotong ayam menjadi beberapa bagian agar proses pematangan lebih cepat, meskipun cara tradisional dengan ayam utuh seringkali dianggap memberikan hasil yang lebih maksimal.
Keistimewaan ayam kampung betutu tidak hanya terletak pada bumbunya yang melimpah, tetapi juga pada metode pengolahannya yang unik, yaitu dibungkus dengan daun pisang dan dimasak dalam waktu lama. Proses ini memungkinkan bumbu meresap hingga ke dalam serat daging, menciptakan rasa yang merata dan mendalam. Aroma daun pisang yang ikut termasak juga menambah sensasi khas yang sulit ditemukan pada hidangan lain. Hidangan ini sangat cocok dinikmati bersama keluarga besar atau saat ada perayaan khusus.
Selamat mencoba resep ayam kampung betutu ini di rumah. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menghadirkan cita rasa autentik Bali ke meja makan Anda. Kelezatan hidangan ini pasti akan menjadi daya tarik tersendiri dan membuat semua orang ketagihan.
Nikmati kelezatan ayam kampung betutu yang kaya rempah!