Ayam Betutu adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer, terutama berasal dari Bali. Ciri khasnya adalah penggunaan ayam utuh yang dibumbui rempah-rempah kaya rasa, kemudian dimasak dalam jangka waktu yang cukup lama hingga bumbunya meresap sempurna dan dagingnya sangat empuk. Proses memasaknya yang unik inilah yang memberikan cita rasa mendalam dan aroma yang menggugah selera.
Kali ini, kita akan membahas resep Ayam Kampung Betutu. Menggunakan ayam kampung akan memberikan tekstur daging yang lebih kenyal dan cita rasa yang lebih otentik dibandingkan ayam broiler. Meskipun prosesnya membutuhkan waktu dan kesabaran, hasil akhirnya pasti akan sepadan dengan jerih payah Anda.
Bahan-Bahan
1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 ruas lengkuas, memarkan
1 ruas jahe, memarkan
2-3 buah cabai merah besar, iris serong (opsional, untuk hiasan)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Tali rafia secukupnya untuk mengikat
Bumbu Halus:
10-15 siung bawang merah
5-7 siung bawang putih
5-7 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
3-5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
½ sdt jintan bubuk
1 ruas kunyit bakar
1 sdt garam (sesuai selera)
½ sdt gula merah sisir (opsional)
Cara Membuat Ayam Kampung Betutu
Persiapan Ayam: Lumuri ayam kampung dengan sedikit garam dan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Cuci bersih kembali dan tiriskan. Anda bisa membelah ayam menjadi dua bagian agar bumbu lebih meresap, namun jika ingin tampilan utuh, biarkan apa adanya.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu benar-benar matang dan tanak.
Membumbui Ayam: Ambil setengah bagian bumbu tumis, balurkan ke seluruh permukaan ayam kampung, baik di bagian dalam maupun luar. Pastikan bumbu merata.
Proses Membungkus: Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan dan sedikit dilayukan agar tidak mudah sobek. Letakkan ayam yang sudah dibumbui di atas daun pisang. Tutup kembali dengan sisa bumbu tumisan. Bungkus ayam dengan rapat menggunakan daun pisang, lalu ikat kuat dengan tali rafia agar tidak terbuka saat dimasak. Jika Anda tidak yakin dengan ketahanan daun pisang, Anda bisa membungkusnya lagi dengan aluminium foil.
Memasak Ayam Betutu:
Metode Rebus/Presto: Masukkan ayam yang sudah dibungkus ke dalam panci presto. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam. Masak selama kurang lebih 1-1.5 jam sejak panci berdesis (tergantung ukuran ayam).
Metode Kukus: Masukkan ayam yang sudah dibungkus ke dalam dandang kukusan yang sudah panas. Kukus selama kurang lebih 2-3 jam hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap.
Metode Panggang (Oven): Jika menggunakan oven, siapkan loyang, letakkan ayam yang dibungkus. Panggang pada suhu 160-180°C selama kurang lebih 1.5-2 jam.
Pilih metode yang paling sesuai dengan peralatan yang Anda miliki. Kunci utamanya adalah memasak dengan api kecil dan dalam waktu yang cukup lama agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi sangat empuk.
Penyajian: Setelah matang, angkat ayam betutu. Buka bungkusannya dengan hati-hati. Sajikan ayam kampung betutu selagi hangat. Hias dengan irisan cabai merah besar jika suka. Ayam Betutu nikmat disantap dengan nasi putih hangat, plecing kangkung, atau urap.
Membuat Ayam Kampung Betutu memang membutuhkan kesabaran, tetapi setiap langkahnya akan terbayar lunas saat Anda mencicipi kelezatan hidangan ini. Aroma rempah yang kuat berpadu dengan kelembutan daging ayam kampung akan memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Selamat mencoba resep Ayam Kampung Betutu ini di rumah!