Resep Ayam Panggang Betutu Khas Bali
Ayam Panggang Betutu adalah salah satu kuliner legendaris Indonesia, khususnya dari Pulau Dewata Bali. Hidangan ini terkenal dengan bumbu rempah yang melimpah ruah, rasa pedas yang menggugah selera, dan tekstur daging ayam yang sangat empuk setelah melalui proses pembakaran atau pengukusan yang cukup lama. Memasak Betutu membutuhkan kesabaran dan ketelitian dalam meracik bumbunya, namun hasilnya akan sangat memuaskan dan sepadan dengan usaha yang dikeluarkan.
Meskipun seringkali dimasak secara utuh, resep ini akan fokus pada ayam panggang betutu yang lebih praktis untuk dibuat di rumah, namun tetap mempertahankan keaslian rasa dan aroma khasnya. Mari kita siapkan bahan-bahan terbaik untuk menciptakan hidangan istimewa ini.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan, potong menjadi 4 bagian atau biarkan utuh
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Air secukupnya
Bumbu Halus (Base Genep):
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 5 cm kunyit bakar
- 4 cm jahe
- 3 cm kencur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt terasi bakar (opsional)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (opsional, untuk penyeimbang rasa)
Cara Membuat
- Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis. Diamkan sebentar lalu bilas kembali. Tiriskan.
- Menumis Bumbu Halus: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis sebentar hingga bumbu lebih meresap.
- Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
- Proses Pembumbuan: Tuangkan air secukupnya hingga ayam agak terendam. Bumbui dengan garam dan sedikit gula jika menggunakan. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu mengental, sambil sesekali dibalik agar bumbu merata. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit.
- Pengukusan (Opsional tapi disarankan): Jika ingin hasil yang lebih empuk dan bumbu meresap sempurna, setelah bumbu mengental dan ayam setengah matang, Anda bisa mengukus ayam bersama bumbunya selama kurang lebih 30-45 menit atau hingga ayam benar-benar empuk.
- Proses Pemanggangan: Siapkan alat panggang (oven atau teflon). Angkat ayam dari kukusan (jika dikukus), lalu olesi kembali dengan sisa bumbu kental yang ada di wajan.
- Memanggang: Panggang ayam dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama sekitar 20-30 menit, atau hingga permukaan ayam berwarna kecoklatan dan mengeluarkan aroma khas yang sedap. Jika menggunakan teflon, panggang ayam dengan api kecil sambil dibolak-balik dan diolesi bumbu hingga matang dan sedikit gosong di beberapa bagian untuk memberikan aroma smoky.
- Penyajian: Angkat ayam betutu yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal matah, dan lalapan segar.
Membuat Ayam Panggang Betutu memang memerlukan sedikit usaha lebih, terutama dalam menyiapkan bumbu-bumbunya. Namun, sensasi rasa otentik yang kaya rempah, pedas, gurih, dan sedikit aroma asap dari proses pembakaran akan membuat pengalaman makan Anda menjadi luar biasa. Bumbu base genep yang menjadi kunci utama Betutu ini memiliki komposisi rempah yang sangat kompleks, mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia.
Tips penting dalam membuat Betutu adalah kesabaran saat menumis bumbu hingga benar-benar matang dan mengeluarkan minyaknya. Hal ini akan memastikan bumbu tidak langu dan menghasilkan rasa yang lebih dalam. Penggunaan ayam kampung akan memberikan tekstur yang lebih kenyal dan cita rasa yang lebih kuat, namun ayam potong biasa juga tetap bisa digunakan. Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai dengan selera Anda dan keluarga.
Betutu seringkali dihidangkan dalam acara-acara khusus atau perayaan di Bali, namun kini Anda bisa membawanya ke meja makan rumah Anda kapan saja. Aroma rempah yang tercium saat memasak saja sudah pasti akan membuat seisi rumah tidak sabar untuk segera mencicipi. Selamat mencoba resep Ayam Panggang Betutu ini dan nikmati kelezatan otentiknya!