Resep Ayam Panggang Taliwang Lezat Khas Lombok
Ayam Panggang Taliwang adalah salah satu kuliner legendaris dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat. Dikenal dengan cita rasa pedas gurih yang meresap hingga ke tulang, hidangan ini selalu berhasil memanjakan lidah siapa pun yang mencobanya. Perpaduan bumbu rempah yang kaya, dibakar dengan sempurna, menjadikannya pilihan favorit bagi pencinta masakan pedas. Artikel ini akan memandu Anda cara membuat Ayam Panggang Taliwang otentik di rumah.
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 800-1000 gram), potong empat atau sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 liter santan dari 1/2 butir kelapa (opsional, untuk hasil lebih empuk dan gurih)
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya, sisir halus
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan memanggang
- Tusuk sate atau daun pisang untuk membakar
Bumbu Halus
- 8-10 siung bawang merah
- 5-6 siung bawang putih
- 4-6 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 3-5 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka ekstra pedas)
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit bakar
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt terasi bakar (opsional, untuk aroma khas)
Cara Membuat Ayam Panggang Taliwang
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Jika menggunakan santan, lumuri ayam dengan sedikit garam dan diamkan sebentar, lalu bilas kembali untuk mengurangi bau amis. Jika tidak menggunakan santan, langsung saja.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan bumbu matang.
- Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam terbalut bumbu.
- Proses Perebusan (Opsional dengan Santan): Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan garam dan gula merah sisir. Masak terus hingga santan menyusut dan ayam menjadi empuk serta bumbu meresap sempurna. Jika tidak menggunakan santan, Anda bisa menambahkan sedikit air dan masak hingga ayam empuk dan bumbu mengering.
- Proses Pembakaran: Angkat ayam dari sisa bumbu. Jika menggunakan tusuk sate, tusuk potongan ayam. Jika tidak, bisa langsung dibakar.
- Panggang/Bakar: Siapkan alat pembakaran (arang, teflon, atau grill pan). Olesi ayam dengan sisa bumbu ungkep yang kental atau tambahkan sedikit minyak goreng dan sisa bumbu halus yang dicampur dengan sedikit kecap manis (jika suka).
- Panggang ayam sambil dibolak-balik agar matang merata dan permukaannya sedikit gosong khas pembakaran.
- Angkat dan sajikan Ayam Panggang Taliwang selagi hangat.
Tips Tambahan:
- Pemilihan ayam kampung akan memberikan tekstur yang lebih kenyal dan cita rasa yang lebih kuat. Namun, ayam potong biasa juga bisa digunakan.
- Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan.
- Jika ingin rasa yang lebih otentik dan aroma yang khas, gunakan terasi bakar dan kunyit yang dibakar sebelum dihaluskan.
- Santan membuat ayam lebih empuk dan gurih. Jika tidak suka santan atau ingin versi lebih ringan, bisa dihilangkan dan diganti dengan air.
- Proses pembakaran bisa dilakukan di atas bara api arang untuk aroma yang paling otentik. Jika tidak ada, grill pan atau teflon dengan sedikit minyak juga bisa menjadi alternatif.
Ayam Panggang Taliwang yang pedas menggigit ini sangat cocok dinikmati bersama nasi putih hangat, plecing kangkung, dan sambal beberuk. Kelezatan bumbu rempah yang meresap hingga ke dalam daging, berpadu dengan aroma asap dari pembakaran, akan memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Membuatnya di rumah tidak sesulit yang dibayangkan, cukup persiapkan bahan-bahan dan ikuti langkah-langkah di atas. Selamat mencoba dan rasakan kelezatan otentik Ayam Panggang Taliwang!