Resep Ayam Betutu NCC: Kelezatan Khas Bali di Rumah

Siapa yang tidak tergoda dengan aroma menggugah selera dari ayam betutu? Hidangan tradisional khas Bali ini terkenal dengan kekayaan rempah dan kelembutan dagingnya yang meresap sempurna. Membuat ayam betutu di rumah mungkin terdengar rumit, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menghadirkan cita rasa otentik ini tanpa harus jauh-jauh ke Pulau Dewata. Resep Ayam Betutu NCC yang akan kita ulas ini dirancang agar mudah diikuti oleh siapa saja, bahkan bagi pemula di dapur.

Ayam betutu adalah hidangan yang melibatkan proses lumuran bumbu yang kompleks dan dimasak dalam waktu yang cukup lama. Tradisionalnya, ayam utuh akan dilumuri dengan bumbu base genep khas Bali, dibungkus dengan daun pisang, lalu dibakar atau dipanggang hingga matang. Teknik memasak ini menghasilkan daging ayam yang sangat empuk, berpadu dengan bumbu yang meresap hingga ke tulang dan aroma yang khas.

Keistimewaan Resep Ayam Betutu NCC

Resep Ayam Betutu NCC (Natural Cooking Club) biasanya memiliki ciri khas yang membuatnya disukai banyak orang. Resep ini cenderung menekankan pada penggunaan bahan-bahan segar dan takaran bumbu yang pas, sehingga menghasilkan cita rasa yang seimbang antara pedas, gurih, dan sedikit manis. Selain itu, teknik memasak yang dijelaskan di dalamnya juga seringkali menawarkan alternatif yang lebih praktis untuk dapur rumahan, tanpa mengurangi keotentikan rasanya.

Dalam resep ini, kita akan memfokuskan pada cara membuat bumbu dasar genep yang merupakan jantung dari kelezatan ayam betutu. Base genep sendiri terdiri dari puluhan jenis rempah-rempah, yang jika diolah dengan benar akan menghasilkan aroma dan rasa yang luar biasa.

Bahan-Bahan Utama yang Dibutuhkan

Untuk menciptakan Ayam Betutu NCC yang lezat, siapkan bahan-bahan berikut:

1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
2-3 batang serai, memarkan
4-5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 lembar daun salam
3-4 lembar daun pisang, layukan sebentar di atas api agar lentur
Tali kasur atau benang untuk mengikat

Bumbu Halus (Base Genep)

Ini adalah kunci utama dari Ayam Betutu. Siapkan bumbu-bumbu ini dan haluskan:

15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
5 cm jahe
5 cm lengkuas muda
5 cm kencur
3-4 cm kunyit bakar
5-7 buah cabai merah besar (sesuaikan selera pedas)
5-10 buah cabai rawit (sesuaikan selera pedas)
3-4 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica butiran
1 sdt terasi bakar (opsional, namun sangat direkomendasikan)
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya (sedikit saja untuk penyeimbang rasa)

Langkah-langkah Memasak Ayam Betutu NCC

Mari kita mulai proses memasaknya:

Persiapan Ayam

Belah ayam dari bagian dada atau punggung (jangan sampai putus), pipihkan. Atau jika ingin memasak ayam utuh, Anda bisa membiarkannya tetap utuh atau mengikat kedua kaki ayam.
Cuci bersih ayam, tiriskan.

Memasak Bumbu

Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata.
Koreksi rasa bumbu. Tambahkan garam dan sedikit gula merah jika perlu. Bumbu harus terasa kuat dan sedikit lebih asin karena akan meresap ke dalam daging ayam.

Proses Pembungkusan dan Memasak

Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan ayam di atasnya.
Lumuri ayam secara merata dengan bumbu yang sudah ditumis. Pastikan bumbu masuk ke sela-sela daging, termasuk bagian dalam rongga ayam jika Anda menggunakan ayam utuh.
Bungkus ayam dengan rapat menggunakan daun pisang. Ikat dengan tali kasur agar bungkusan tidak terbuka saat dimasak. Untuk hasil lebih maksimal, Anda bisa membungkusnya lagi dengan aluminium foil setelah dibungkus daun pisang.
Metode Memasak:
- Dikukus: Kukus ayam dalam bungkusan selama kurang lebih 2-3 jam hingga benar-benar empuk dan bumbu meresap.
- Dipanggang: Panggang ayam dalam oven dengan suhu sekitar 160-180°C selama 2-3 jam.
- Direbus: Rebus ayam dalam bungkusan dengan api kecil hingga empuk dan bumbu meresap, sekitar 2-3 jam.
Setelah matang dan empuk, buka bungkusan. Ayam Betutu NCC siap disajikan.

Tips: Anda bisa memarinasi ayam dengan bumbu halus selama beberapa jam atau semalaman di dalam kulkas untuk hasil yang lebih meresap.

Saran Penyajian

Ayam Betutu NCC paling nikmat disajikan selagi hangat. Hidangkan dengan nasi putih pulen, urap sayuran, dan sambal matah untuk pengalaman kuliner Bali yang lengkap. Kelembutan daging ayam yang dipadu dengan kekayaan rempah di setiap gigitannya pasti akan memanjakan lidah Anda dan keluarga.

Mencoba resep Ayam Betutu NCC ini adalah cara yang fantastis untuk membawa cita rasa otentik Indonesia ke meja makan Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!