Mengapa Memilih Ayam Betutu Panggang Oven?
Ayam Betutu adalah hidangan tradisional Bali yang terkenal dengan bumbunya yang kaya rempah dan rasa pedas yang menggugah selera. Secara tradisional, ayam ini dimasak dalam jangka waktu lama menggunakan metode pembakaran tradisional, seringkali dibungkus daun pisang dan dibenamkan dalam abu panas. Namun, bagi banyak dari kita yang tinggal di perkotaan atau memiliki keterbatasan waktu, menghadirkan kelezatan Ayam Betutu di rumah bisa menjadi tantangan tersendiri. Di sinilah resep Ayam Betutu panggang oven hadir sebagai solusi yang brilian. Dengan menggunakan oven, kita dapat menciptakan tekstur ayam yang empuk, bumbu meresap sempurna, dan aroma khas Betutu tanpa perlu repot dengan proses tradisional yang memakan waktu dan tenaga.
Teknik pemanggangan dalam oven memungkinkan kontrol suhu yang lebih stabil, memastikan ayam matang merata dari dalam hingga luar. Kelembapan yang terjaga selama proses pemanggangan juga membantu menghasilkan daging ayam yang lembut dan juicy, berpadu sempurna dengan bumbu base genep khas Bali yang pedas, gurih, dan harum. Resep ini menyederhanakan beberapa langkah agar lebih mudah diakses oleh siapa saja, namun tetap menjaga cita rasa otentik yang membuat Ayam Betutu begitu istimewa.
Bahan-Bahan
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), belah dua atau potong empat sesuai selera. Cuci bersih.
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2-3 buah cabai merah besar, iris serong (opsional, untuk pewarna dan sedikit rasa manis)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Daun pisang secukupnya, layukan sebentar di atas api agar lentur
Bumbu Halus (Base Genep)
- 10-15 siung bawang merah
- 5-7 siung bawang putih
- 5-7 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 3-5 buah cabai merah keriting
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit bakar
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt terasi bakar (opsional, jika suka)
- 1 sdt garam
Cara Membuat Ayam Betutu Panggang Oven
- Persiapan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
- Marinasi Ayam: Lumuri seluruh permukaan ayam dengan bumbu halus hingga merata. Sisihkan minimal 30 menit (lebih baik jika semalaman di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna).
- Memasak Bumbu Dasar: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe hingga harum. Masukkan bumbu halus, aduk rata dan masak hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak. Tambahkan irisan cabai merah besar (jika menggunakan), garam, dan gula pasir. Aduk rata dan koreksi rasa. Masak hingga bumbu sedikit mengental.
- Membungkus Ayam: Ambil selembar daun pisang, letakkan ayam di atasnya. Tuang bumbu tumis ke atas ayam, ratakan di seluruh permukaan dan juga masukkan sedikit ke dalam rongga ayam. Bungkus ayam dengan rapi menggunakan daun pisang. Jika perlu, gunakan lidi atau staples untuk mengikatnya agar bumbu tidak bocor.
- Memanggang Ayam: Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Siapkan loyang, letakkan bungkusan ayam di atasnya.
- Proses Pemanggangan: Panggang ayam dalam oven selama kurang lebih 1-1.5 jam. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung ukuran ayam dan kinerja oven Anda. Sekitar 30 menit sebelum selesai, Anda bisa membuka bungkusan daun pisang (hati-hati dengan uap panasnya) dan menyiram-nyiramkan sisa bumbu tumis atau sedikit minyak goreng ke permukaan ayam agar lebih cokelat dan beraroma. Atau, Anda bisa mengeluarkannya dari bungkusan daun pisang dan memanggangnya langsung di loyang selama 15-20 menit terakhir untuk mendapatkan kulit yang lebih garing.
- Penyajian: Angkat Ayam Betutu dari oven. Biarkan agak dingin sebentar sebelum disajikan. Buka bungkusan daun pisangnya dan hidangkan selagi hangat. Ayam Betutu panggang oven paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal matah atau sambal terasi.
Tips Tambahan
- Untuk hasil yang lebih meresap, marinasi ayam semalaman di kulkas.
- Pastikan bumbu halus benar-benar matang saat ditumis agar tidak langu.
- Jika tidak ada daun pisang, Anda bisa memanggang ayam langsung di loyang yang sudah dialasi baking paper atau ditutup aluminium foil untuk menjaga kelembapannya.
- Anda bisa menambahkan sedikit air atau kaldu ayam ke dalam bumbu saat menumis jika ingin bumbu lebih basah.
Keyword: resep ayam betutu panggang oven, ayam betutu, resep oven, masakan khas Bali, kuliner Indonesia.