Resep Ayam Betutu Goreng Khas Bali yang Menggugah Selera

Siapa yang tidak kenal dengan Ayam Betutu? Hidangan khas Bali ini terkenal dengan bumbu rempah-rempahnya yang kaya dan cara memasaknya yang unik. Umumnya, Ayam Betutu dimasak utuh dengan cara dibungkus daun pisang lalu direbus atau dibakar hingga empuk. Namun, kali ini kita akan mencoba variasi yang tak kalah lezat, yaitu Resep Ayam Betutu Goreng. Kombinasi bumbu betutu yang meresap sempurna dengan tekstur ayam yang renyah di luar dan juicy di dalam akan menjadi hidangan utama yang sulit ditolak.

Membuat Ayam Betutu Goreng memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasilnya akan sepadan. Prosesnya melibatkan perebusan ayam terlebih dahulu dengan bumbu khas betutu agar bumbu meresap hingga ke tulang, kemudian baru digoreng hingga berwarna keemasan dan renyah. Teknik ini memastikan ayam tetap lembut meskipun sudah digoreng.

Bahan-Bahan Utama

• 1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 liter air (atau secukupnya untuk merebus ayam)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus (Penyetan)

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
• 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 3 cm kunyit bakar
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 cm kencur
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt terasi bakar (opsional)
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)

Cara Membuat Ayam Betutu Goreng

1. Persiapan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
2. Merebus Ayam: Siapkan panci besar. Masukkan ayam, bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, dan jahe. Tuangkan air hingga ayam terendam. Tambahkan garam secukupnya.
3. Masak ayam dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna serta ayam menjadi empuk. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 45-60 menit, tergantung jenis ayamnya. Angkat ayam dan tiriskan, sisihkan bumbu sisa rebusan.
4. Menggoreng Ayam: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak agar ayam terendam saat digoreng.
5. Goreng ayam betutu yang sudah direbus hingga berwarna kuning keemasan dan kulitnya menjadi renyah. Balik sesekali agar matang merata. Jangan menggoreng terlalu lama agar daging ayam tidak kering.
6. Angkat ayam betutu goreng, tiriskan minyaknya dengan baik.
7. Penyajian: Ayam Betutu Goreng siap disajikan. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal matah, atau lalapan segar lainnya. Bumbu sisa rebusan ayam bisa diolah kembali menjadi semacam "saus" kental dengan sedikit ditumis dan dibubuhi penyedap rasa, lalu disiramkan di atas ayam goreng.

Variasi dan Tips Tambahan

Beberapa orang lebih suka menambahkan santan kental saat merebus ayam untuk mendapatkan rasa yang lebih gurih dan kaya. Jika Anda menyukai sensasi pedas yang luar biasa, jangan ragu untuk menambah jumlah cabai rawit. Untuk mendapatkan aroma yang lebih harum, Anda bisa menambahkan sedikit pala bubuk atau jintan bubuk ke dalam bumbu halus.

Tekstur renyah dari Ayam Betutu Goreng ini sangat menggoda. Pastikan saat menggoreng, api tidak terlalu besar agar bumbu di permukaan tidak gosong sebelum dagingnya matang sempurna. Jika Anda tidak punya ayam kampung, ayam broiler juga bisa digunakan, namun waktu perebusan mungkin perlu disesuaikan agar daging tidak terlalu lembek.

Ayam Betutu Goreng ini adalah pilihan sempurna untuk acara keluarga, arisan, atau sekadar memanjakan lidah dengan cita rasa nusantara yang otentik. Perpaduan rempah yang meresap kuat, tekstur ayam yang empuk di dalam, dan kerenyahan di luar akan menjadi pengalaman kuliner yang tak terlupakan.