Cara Membuat Ayam Ingkung Bakar yang Menggugah Selera
Ayam ingkung bakar adalah hidangan tradisional Indonesia yang kaya rasa, biasanya dimasak utuh dengan bumbu rempah yang meresap sempurna. Keistimewaan ayam ingkung terletak pada proses memasaknya yang memakan waktu, sehingga menghasilkan daging yang sangat empuk dan bumbu yang meresap hingga ke tulang. Mari kita pelajari cara membuat ayam ingkung bakar yang lezat dan memanjakan lidah di rumah.
Proses membuat ayam ingkung memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya akan sangat sepadan. Dari pemilihan ayam, bumbu halus, hingga cara membakarnya, semua berkontribusi pada cita rasa autentik yang sulit ditolak.
Bahan-Bahan Utama:
1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan dan buang bulu-bulunya
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
500 ml santan kental
200 ml santan encer
2 sdm minyak goreng
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya (sesuai selera)
Daun pisang secukupnya untuk membungkus (opsional)
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
2 cm jahe
2 cm kunyit, bakar sebentar
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
Cabai rawit secukupnya (jika suka pedas)
Langkah-Langkah Membuat Ayam Ingkung Bakar:
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam utuh di bawah air mengalir. Keringkan dengan tisu dapur. Anda bisa menusuk-nusuk permukaan ayam dengan garpu agar bumbu lebih meresap, namun pastikan tidak sampai merobek kulit terlalu lebar.
Membuat Bumbu Ungkep: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan lengkuas dengan sedikit minyak goreng hingga harum dan matang.
Proses Ungkep: Masukkan ayam utuh ke dalam wajan yang berisi tumisan bumbu. Tuangkan santan kental dan santan encer. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu.
Memasak Hingga Empuk: Masak ayam dengan api sedang cenderung kecil. Biarkan santan mendidih dan bumbu meresap ke dalam daging ayam. Sesekali balik ayam agar matang merata. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 45-60 menit atau hingga bumbu mengental dan ayam benar-benar empuk.
Pengeringan dan Pendinginan: Jika santan sudah menyusut dan bumbu sudah meresap, angkat ayam dari wajan. Sisihkan sisa bumbu kentalnya. Biarkan ayam sedikit dingin. Jika menggunakan daun pisang, bungkus ayam dengan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur. Ini akan menjaga kelembaban dan aroma ayam saat dibakar.
Proses Pembakaran: Siapkan alat bakar, bisa menggunakan panggangan arang, oven, atau teflon anti lengket. Olesi permukaan ayam dengan sedikit minyak atau sisa bumbu kental yang tadi disisihkan.
Membakar Hingga Matang Sempurna: Bakar ayam di atas bara api yang tidak terlalu besar atau dalam oven dengan suhu sekitar 180-200°C. Balik ayam sesekali agar matang merata di semua sisi. Bakar hingga kulit ayam berwarna kecoklatan dan sedikit garing. Proses pembakaran ini biasanya memakan waktu sekitar 15-20 menit.
Penyajian: Angkat ayam ingkung bakar dari panggangan. Sajikan selagi hangat. Hidangan ini sangat lezat dinikmati bersama nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan segar.
Tips Tambahan untuk Ayam Ingkung Sempurna:
Gunakan ayam kampung karena tekstur dagingnya lebih kenyal dan rasanya lebih gurih.
Pastikan semua bumbu halus benar-benar matang saat ditumis agar tidak langu.
Jangan terlalu sering membuka tutup saat proses ungkep agar panas tidak banyak terbuang.
Jika ingin rasa yang lebih medok, Anda bisa menambahkan bumbu seperti lengkuas muda parut atau sedikit kencur ke dalam bumbu halus.
Untuk variasi, Anda bisa menambahkan sedikit parutan kelapa sangrai ke dalam bumbu ungkep untuk menambah aroma dan tekstur.
Jika tidak ada daun pisang, ayam bisa langsung dibakar tanpa dibungkus.
Membuat ayam ingkung bakar di rumah memang memerlukan sedikit usaha lebih, namun kepuasan saat menyantap hidangan lezat yang Anda buat sendiri sungguh tak ternilai. Selamat mencoba!