Resep Ayam Betutu Kuah Pedas yang Menggugah Selera
Ayam Betutu adalah hidangan tradisional Indonesia yang terkenal dengan kekayaan rempah dan rasa pedasnya yang khas. Konon, resep ini berasal dari Bali dan Jawa, di mana ayam utuh dibumbui dengan aneka rempah, lalu dibungkus daun pisang dan dibakar atau dikukus hingga matang sempurna. Variasi kuah pedas menambah dimensi rasa yang semakin menggugah selera, menjadikannya favorit bagi pecinta kuliner pedas.
Membuat Ayam Betutu kuah pedas di rumah mungkin terdengar rumit, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan hidangan lezat ini untuk keluarga. Kunci dari resep ini adalah penggunaan bumbu yang melimpah dan proses memasak yang sabar agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam.
Bahan-Bahan Utama:
1 ekor ayam utuh ukuran sedang (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 cm lengkuas, memarkan
3 cm jahe, memarkan
3 cm kunyit, memarkan
5-10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
5 buah cabai merah keriting
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam (atau sesuai selera)
½ sdt gula merah sisir
200 ml santan kental
200 ml air
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Langkah-Langkah Membuat Ayam Betutu Kuah Pedas:
Haluskan Bumbu: Haluskan cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, garam, dan gula merah. Anda bisa menggunakan blender atau cobek.
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan kunyit hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar tanak agar tidak langu.
Masukkan Ayam: Masukkan ayam utuh ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu.
Tambahkan Cairan: Tuangkan santan kental dan air. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga santan dan air menyusut serta bumbu meresap ke dalam ayam. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit. Sesekali balik ayam agar matang merata.
Bungkus Ayam: Setelah bumbu meresap dan ayam agak empuk, angkat ayam dari bumbu. Siapkan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur. Letakkan ayam di atas daun pisang, lalu bungkus rapat menyerupai lontong atau amplop. Bungkus lagi dengan lapisan daun pisang kedua agar lebih kuat dan tidak bocor.
Proses Memasak Akhir: Anda memiliki beberapa pilihan untuk proses memasak akhir:
Dikukus: Kukus ayam yang sudah dibungkus selama kurang lebih 1.5 - 2 jam hingga benar-benar empuk dan matang sempurna.
Dibakar/Dipanggang: Anda bisa membakar ayam yang sudah dibungkus di atas bara api atau memanggangnya dalam oven dengan suhu sekitar 180°C selama 1 - 1.5 jam.
Sajikan: Setelah matang, buka bungkusan daun pisang. Ayam Betutu kuah pedas siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih. Kuah sisa memasak ayam sebelumnya bisa dipanaskan kembali dan disajikan sebagai saus.
Tips Tambahan:
Untuk rasa yang lebih autentik dan meresap, Anda bisa mendiamkan ayam yang sudah dibumbui semalaman di dalam kulkas sebelum proses memasak akhir. Pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar matang untuk menghindari bau langu, terutama pada jahe dan lengkuas.
Ayam Betutu kuah pedas adalah hidangan yang memanjakan lidah, cocok dinikmati bersama keluarga tercinta. Perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang kuat akan membuat siapa saja ketagihan. Selamat mencoba resep ini di dapur Anda!