Resep Ayam Bakar Taliwang Pedas Menggugah Selera
Ayam Bakar Taliwang adalah hidangan ikonik dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Terkenal dengan cita rasa pedasnya yang khas, gurih, dan bumbunya yang meresap sempurna hingga ke dalam daging. Hidangan ini bukan hanya sekadar ayam bakar biasa, melainkan sebuah pengalaman kuliner yang kaya akan rempah. Cocok disantap kapan saja, apalagi saat berkumpul bersama keluarga atau teman. Mari kita simak cara membuatnya di rumah!
Keistimewaan Ayam Bakar Taliwang
Ayam Bakar Taliwang memiliki ciri khas yang membuatnya istimewa. Pertama, penggunaan bumbu 'bumbu pelalah' yang merupakan racikan khas Lombok dengan dominasi cabai, bawang, dan terasi. Kedua, proses pembakarannya yang memberikan aroma smoky yang menggugah selera. Tingkat kepedasannya bisa disesuaikan dengan selera Anda, namun otentiknya memang dikenal pedas.
Bahan-Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung (sekitar 800 gram - 1 kg), potong menjadi 4 atau 8 bagian
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sendok teh garam (untuk marinasi)
Bumbu Pelalah (Bumbu Halus)
- 10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 5-7 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah pedas)
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit bakar
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula merah sisir
- 1 sendok teh garam
Bumbu Lainnya
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 200 ml santan kental dari ½ butir kelapa
- 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Langkah-Langkah Membuat Ayam Bakar Taliwang
- Marinasi Ayam: Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama kurang lebih 15-20 menit, lalu bilas kembali hingga bersih dan tiriskan.
- Haluskan Bumbu: Ulek atau blender semua bahan bumbu pelalah hingga benar-benar halus.
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam berubah warna.
- Tambahkan Santan: Tuang santan kental, aduk perlahan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika perlu.
- Proses Pembakaran: Angkat ayam dari bumbu. Saring bumbu kentalnya untuk dioleskan nanti. Anda bisa membakar ayam di atas bara api arang, teflon, atau grill pan hingga kedua sisinya sedikit gosong dan mengeluarkan aroma khas. Sambil dibakar, olesi ayam dengan sisa bumbu kental yang tadi disaring agar tidak kering dan bumbunya makin meresap. Ulangi proses oles dan bakar hingga tingkat kematangan yang diinginkan.
- Sajikan: Ayam Bakar Taliwang pedas siap disajikan selagi hangat.
Tips Agar Ayam Bakar Taliwang Semakin Lezat
- Gunakan ayam kampung agar tekstur dagingnya lebih kenyal dan gurih.
- Pastikan semua bumbu benar-benar halus agar bumbu meresap sempurna.
- Proses menumis bumbu harus sampai benar-benar matang agar tidak langu.
- Saat membakar, gunakan api sedang cenderung kecil agar ayam matang merata dan tidak cepat gosong di luar tapi mentah di dalam.
- Jangan takut untuk menyesuaikan jumlah cabai sesuai tingkat kepedasan yang Anda inginkan.
Sajikan Ayam Bakar Taliwang dengan nasi putih hangat, lalapan segar (kol, selada, timun), dan sambal terasi jika suka pedas ekstra. Selamat mencoba!