Resep Ayam Bakar Taliwang Sederhana yang Menggugah Selera
Siapa yang tidak tergoda dengan aroma menggoda dan rasa pedas gurih dari ayam bakar Taliwang? Hidangan khas Lombok ini memang selalu berhasil membuat ketagihan. Meskipun terlihat rumit, sebenarnya resep ayam bakar Taliwang sederhana ini bisa Anda praktikkan di rumah dengan mudah. Kuncinya ada pada bumbu meresap sempurna dan teknik pembakaran yang tepat.
Ayam bakar Taliwang terkenal dengan bumbu pedasnya yang khas, yang berasal dari cabai dan terasi. Namun, sensasi pedasnya tidak hanya membakar lidah, melainkan juga diiringi dengan rasa gurih dari bumbu rempah lainnya. Bagi pecinta pedas, ini adalah surga kuliner. Bagi yang tidak terlalu tahan pedas, jangan khawatir, Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera.
Mari kita mulai petualangan kuliner ini dengan menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan. Memilih ayam yang tepat juga penting. Ayam kampung cenderung lebih beraroma dan teksturnya lebih kenyal, namun ayam potong juga bisa menjadi alternatif yang lebih praktis dan cepat matang.
Bahan Utama:
1 ekor ayam kampung atau ayam potong, belah dua atau potong sesuai selera
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Garam secukupnya
Bumbu Halus:
10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit, bakar sebentar
2 cm jahe
1 sendok teh terasi bakar
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh merica bubuk
Bahan Pelengkap (untuk olesan):
50 gram margarin atau mentega
2 sendok makan sisa bumbu halus
1 sendok makan kecap manis
½ sendok teh air asam jawa
Langkah-langkah Membuat Ayam Bakar Taliwang Sederhana:
Marinasi Ayam: Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama sekitar 15-30 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas bersih ayam setelah dimarinasi.
Haluskan Bumbu: Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng (sekitar 2-3 sendok makan) dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, serta tidak langu. Masukkan garam secukupnya, aduk rata. Angkat dan sisihkan sebagian bumbu halus untuk dijadikan bumbu olesan.
Ungsep Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam sisa bumbu halus di wajan. Aduk rata hingga ayam terlumuri bumbu. Tambahkan sedikit air jika perlu. Masak ayam dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam setengah matang (proses ini disebut ungsep).
Siapkan Bumbu Olesan: Campurkan margarin/mentega, sisa bumbu halus yang tadi disisihkan, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk rata hingga menjadi bumbu olesan yang siap digunakan.
Membakar Ayam: Bakar ayam di atas bara api arang atau menggunakan teflon anti lengket/grill pan. Jika menggunakan bara api, pastikan api tidak terlalu besar agar ayam tidak gosong di luar tapi mentah di dalam.
Olesi dan Bakar: Olesi permukaan ayam dengan bumbu olesan secara merata. Bolak-balik ayam sambil terus diolesi bumbu olesan hingga ayam matang sempurna dan berwarna kecoklatan yang menggoda.
Sajikan: Angkat ayam bakar Taliwang dari panggangan. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, plecing kangkung, atau sambal matah untuk sensasi rasa yang lebih lengkap.
Proses ungsep pada langkah keempat sangat krusial. Ini memastikan bumbu meresap hingga ke dalam daging ayam sebelum proses pembakaran akhir. Dengan begitu, rasa ayam bakar Taliwang Anda akan lebih kaya dan mendalam.
Tips tambahan untuk mendapatkan hasil terbaik adalah jangan takut bermain dengan tingkat kepedasan. Anda bisa menambah atau mengurangi jumlah cabai sesuai dengan preferensi keluarga Anda. Terasi bakar memberikan aroma khas yang tak tergantikan, jadi pastikan terasinya dibakar sebentar agar aromanya lebih keluar.
Ayam bakar Taliwang sederhana ini adalah bukti bahwa hidangan lezat tidak selalu harus rumit. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang jelas, Anda bisa menciptakan kelezatan otentik khas Lombok di dapur Anda sendiri. Nikmati sensasi pedas gurihnya yang akan membuat makan malam Anda semakin istimewa.
Selamat mencoba resep Ayam Bakar Taliwang sederhana ini dan rasakan kelezatannya!