Siapa yang tidak tergoda dengan aroma ayam goreng yang renyah dan sambal pedas yang menggugah selera? Ayam penyet crispy telah menjadi salah satu hidangan favorit di Indonesia, memadukan kerenyahan ayam goreng tepung dengan sensasi pedas dan gurih dari sambal ulek tradisional. Berbeda dengan ayam goreng biasa, ayam penyet crispy menawarkan tekstur luar yang jauh lebih renyah berkat lapisan tepung yang menggoda. Proses pembuatannya pun ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan beberapa langkah sederhana dan bahan-bahan yang mudah didapat, Anda bisa menciptakan kelezatan ayam penyet crispy otentik di rumah.
Hidangan favorit keluarga yang bisa Anda buat sendiri.
Kunci dari ayam penyet crispy yang sempurna terletak pada dua hal utama: kualitas ayamnya dan teknik menggorengnya. Pemilihan potongan ayam yang tepat akan sangat memengaruhi kelembutan daging di bagian dalam. Sementara itu, adonan tepung yang pas dan suhu minyak yang stabil akan menghasilkan lapisan luar yang renyah sempurna tanpa menyerap terlalu banyak minyak. Ditambah lagi, sambal penyet yang khas dengan cita rasa pedas, asam, dan gurihnya akan menjadi pelengkap yang tak terpisahkan.
Kombinasi tekstur renyah dari lapisan tepung yang menggoda dan daging ayam yang juicy di dalamnya adalah daya tarik utama. Ditambah lagi, sensasi pedas segar dari sambal ulek tradisional yang menjadi ciri khasnya membuat setiap gigitan terasa semakin nikmat. Hidangan ini cocok dinikmati bersama nasi hangat, lalapan segar, dan kerupuk.
Cuci bersih potongan ayam dan tiriskan. Dalam sebuah wadah, campurkan semua bumbu marinasi: bawang putih halus, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, jahe parut, garam, merica bubuk. Lumuri seluruh permukaan ayam dengan bumbu marinasi hingga merata. Diamkan minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna. Jika menggunakan telur, lumuri ayam yang sudah dimarinasi dengan kocokan telur sebelum dibalut tepung.
Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu, tepung beras, kaldu bubuk, garam, merica bubuk, dan bawang putih bubuk (jika menggunakan). Aduk rata semua bahan pelapis hingga tercampur sempurna.
Ambil satu per satu potongan ayam yang sudah dimarinasi. Gulingkan ayam ke dalam campuran tepung pelapis. Pastikan seluruh permukaan ayam tertutup rata dengan tepung. Tekan-tekan sedikit agar tepung menempel kuat. Untuk hasil yang lebih crispy dan berlapis, Anda bisa mencelupkan ayam yang sudah dibalut tepung pertama kali ke dalam air dingin sebentar, lalu balurkan kembali dengan tepung pelapis. Ulangi proses ini hingga semua potongan ayam terbalut tepung dengan baik.
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan potongan ayam. Goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan. Usahakan untuk tidak terlalu banyak membolak-balik ayam saat menggoreng agar lapisan crispy-nya tidak mudah lepas.
Sementara ayam digoreng, siapkan sambal penyet. Bahan sambal penyet biasanya terdiri dari cabai rawit merah (sesuai selera pedas), bawang merah, bawang putih, tomat, terasi (opsional), sedikit gula, garam, dan kaldu bubuk. Ulek semua bahan sambal hingga agak kasar atau sesuai selera. Anda bisa menambahkan sedikit air matang agar sambal tidak terlalu kering. Beberapa orang juga menambahkan sedikit perasan jeruk nipis untuk sentuhan segar.
Setelah ayam matang dan ditiriskan, ambil satu per satu potongan ayam goreng crispy. Letakkan ayam di atas cobek yang berisi sambal penyet. Gunakan ulekan untuk "menyet" ayam dengan lembut. Jangan terlalu keras agar ayam tidak hancur, cukup tekan hingga sambal meresap ke dalam lapisan crispy dan sedikit ke dalam daging ayam. Sajikan ayam penyet crispy segera selagi masih hangat.
Ayam penyet crispy ini sangat nikmat disantap dengan nasi putih hangat, irisan timun segar, kemangi, dan tentu saja, kerupuk. Kelezatan, kerenyahan, dan rasa pedas dari sambal penyet menjadikan hidangan ini pilihan tepat untuk berbagai suasana, mulai dari makan siang keluarga hingga acara kumpul bersama teman.