Ayam penyet merupakan salah satu kuliner favorit banyak orang di Indonesia. Ciri khasnya terletak pada daging ayam goreng yang renyah di luar namun tetap juicy di dalam, lalu disajikan dengan sambal pedas yang khas. Kelezatan ayam penyet ini membuatnya seringkali menjadi pilihan utama saat bersantap. Membuat ayam penyet yang enak di rumah sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan beberapa tips dan trik, Anda bisa menghadirkan hidangan istimewa ini untuk keluarga tercinta.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan ayam penyet yang cita rasanya tak kalah dengan yang dijual di restoran. Mulai dari pemilihan ayam, bumbu ungkep yang meresap sempurna, hingga cara membuat sambal penyet yang nendang di lidah. Mari kita mulai petualangan kuliner Anda!
Bahan-Bahan Utama
1 ekor ayam potong menjadi 4-8 bagian (sesuai selera)
10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah tomat merah ukuran sedang
1/2 sendok teh terasi bakar
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Sedikit minyak goreng panas bekas menggoreng ayam
Langkah-Langkah Membuat Ayam Penyet
1. Persiapan dan Mengungkep Ayam
Cuci bersih potongan ayam, tiriskan.
Haluskan semua bahan bumbu halus untuk ungkep.
Siapkan panci, masukkan potongan ayam, bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, jahe, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam.
Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan ayam empuk serta bumbu meresap sempurna. Proses ini disebut mengungkep. Proses ini penting agar ayam benar-benar matang dan bumbunya meresap hingga ke dalam daging.
Setelah bumbu meresap dan ayam matang, angkat ayam dan tiriskan. Anda bisa menyimpan sisa bumbu ungkep untuk digunakan saat menggoreng agar lebih wangi.
2. Menggoreng Ayam
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang cenderung besar. Pastikan ayam benar-benar terendam agar matang merata dan renyah.
Masukkan potongan ayam yang sudah diungkep ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning kecoklatan dan permukaannya renyah.
Angkat ayam, tiriskan minyaknya. Anda bisa menekan-nekan ayam sebentar menggunakan cobek atau ulekan agar sedikit gepeng dan teksturnya semakin menarik.
3. Membuat Sambal Penyet
Siapkan ulekan dan cobek.
Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi bakar.
Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Ulek kasar atau halus sesuai selera.
Panaskan sekitar 2-3 sendok makan minyak goreng bekas menggoreng ayam.
Siramkan minyak goreng panas tersebut ke atas sambal yang sudah diulek. Aduk rata. Proses ini membuat sambal lebih harum, matang, dan tahan lama.
4. Penyajian Ayam Penyet
Ambil potongan ayam goreng yang sudah ditiriskan.
Letakkan ayam di atas cobek berisi sambal penyet.
Geprek atau penyet ayam dengan cobek secara perlahan hingga sedikit pipih. Sesuaikan tingkat kepenyetan agar daging ayam tidak hancur.
Sajikan ayam penyet selagi hangat dengan nasi putih, lalapan segar seperti timun, selada, atau kemangi, dan kerupuk sebagai pelengkap.
Tips Tambahan untuk Ayam Penyet Sempurna
Pemilihan Ayam: Gunakan ayam kampung jika menginginkan tekstur yang lebih kenyal dan gurih, atau ayam broiler untuk hasil yang lebih cepat empuk.
Mengungkep: Jangan terburu-buru saat mengungkep. Proses ini kunci agar bumbu meresap sempurna. Anda bisa menambahkan sedikit santan saat mengungkep untuk rasa yang lebih kaya.
Menggoreng: Pastikan minyak benar-benar panas agar ayam renyah di luar dan tidak menyerap banyak minyak.
Variasi Sambal: Anda bisa menambahkan sedikit perasan jeruk limau pada sambal penyet untuk rasa segar yang khas.
Tingkat Pedas: Atur jumlah cabai sesuai dengan toleransi pedas Anda dan keluarga.
Membuat ayam penyet di rumah memang memberikan kepuasan tersendiri. Selain bisa menyesuaikan rasa sesuai selera, Anda juga bisa memastikan kebersihan bahan-bahannya. Dengan panduan ini, dijamin Anda akan bisa membuat ayam penyet yang lezat, gurih, pedas, dan bikin ketagihan!