Siapa yang tidak suka dengan hidangan ayam yang gurih, renyah, dan disiram sambal pedas yang menggugah selera? Ayam penyet menjadi salah satu primadona di antara berbagai kuliner Indonesia. Sesuai namanya, ayam ini diolah dengan cara 'dipenyet' atau ditekan bersama sambal khasnya hingga bumbu meresap sempurna. Meskipun terlihat rumit, ternyata membuat ayam penyet sederhana di rumah sangatlah mungkin dan tidak memerlukan bahan-bahan yang sulit dicari. Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga tercinta.
Ayam penyet menawarkan kombinasi rasa yang kaya. Kelezatan daging ayam yang digoreng hingga matang dan renyah berpadu sempurna dengan aroma dan rasa pedas dari sambal. Tekstur 'penyet' yang sedikit hancur membuat bumbu sambal lebih mudah menempel dan meresap ke dalam daging, memberikan sensasi rasa yang lebih kuat di setiap gigitan. Sajian ini sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat, lalapan segar, dan kerupuk.
1. Persiapan dan Ungkep Ayam:
Cuci bersih potongan ayam. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, merica, garam, dan gula pasir. Campurkan bumbu halus dengan lengkuas dan air dalam panci. Masukkan potongan ayam ke dalam panci, aduk rata. Masak ayam dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap (sekitar 20-30 menit). Proses ini disebut mengungkep, yang membuat ayam empuk dan beraroma.
2. Menggoreng Ayam:
Setelah diungkep, tiriskan potongan ayam dari sisa bumbu ungkep. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang cenderung besar. Goreng potongan ayam hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Pastikan kulitnya renyah. Angkat dan tiriskan ayam goreng.
3. Membuat Sambal Penyet:
Sementara ayam digoreng atau setelah selesai digoreng, siapkan sambalnya. Goreng sebentar cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga sedikit layu. Jangan sampai gosong. Angkat dan tiriskan. Ulek semua bahan sambal yang sudah digoreng bersama terasi bakar, garam, dan gula pasir hingga teksturnya agak kasar atau sesuai selera. Tambahkan tomat dan ulek sebentar hingga tercampur rata.
4. Proses 'Menyeting' Ayam:
Ambil cobek yang bersih. Letakkan sambal yang sudah dibuat di atas cobek. Tata potongan ayam goreng di atas sambal. Dengan menggunakan ulekan atau sendok, tekan-tekan ayam perlahan (penyet) hingga sedikit pipih dan tercampur dengan sambal. Lakukan ini dengan hati-hati agar ayam tidak hancur total.
5. Penyajian:
Angkat ayam penyet dari cobek dan tata di atas piring saji. Siramkan sedikit sambal sisa di cobek ke atas ayam agar warnanya lebih menarik dan rasanya lebih meresap. Tambahkan air jeruk nipis di atas ayam. Sajikan ayam penyet selagi hangat bersama nasi putih, lalapan segar seperti mentimun, kemangi, atau kol, serta tambahan kerupuk jika suka.
Membuat ayam penyet sederhana di rumah bukan hanya tentang menciptakan hidangan yang lezat, tetapi juga tentang menikmati prosesnya. Dengan resep ini, Anda dapat dengan mudah menghadirkan cita rasa khas Indonesia yang kaya dan pedas ini ke meja makan Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!