Cara Membuat Ayam Betutu Bali Pedas yang Menggugah Selera
Ayam Betutu Bali adalah salah satu kuliner ikonik dari Pulau Dewata yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan bumbunya yang meresap sempurna hingga ke dalam daging. Proses pembuatannya memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun hasil akhirnya pasti sepadan. Aroma rempah yang kuat dan sensasi pedas yang membangkitkan selera menjadikan hidangan ini favorit banyak orang.
Kali ini, kita akan mengupas tuntas cara membuat Ayam Betutu Bali pedas yang bisa Anda coba di rumah. Jangan khawatir jika Anda baru pertama kali membuatnya, panduan langkah demi langkah ini akan sangat membantu.
Bahan-Bahan Utama
Untuk menciptakan kelezatan Ayam Betutu Bali pedas, persiapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama Ayam:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan dan belah dua memanjang atau biarkan utuh sesuai selera.
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Tali kasur atau benang untuk mengikat
Bumbu Halus (Base Genep):
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5-10 buah cabai rawit merah (opsional, untuk tambahan pedas)
- 5 cm kunyit bakar
- 4 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt pala bubuk
- 1 sdt terasi bakar (opsional, untuk aroma khas)
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Langkah-Langkah Pembuatan
Proses pembuatan Ayam Betutu Bali pedas membutuhkan beberapa tahapan. Ikuti langkah-langkah berikut dengan cermat:
1. Persiapan Ayam
- Cuci bersih ayam yang sudah dibersihkan. Jika dibelah, pastikan tetap menyatu di bagian punggung. Jika utuh, Anda bisa melubangi beberapa bagian dengan pisau agar bumbu lebih meresap.
- Lumuri ayam dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit lalu bilas. Ini membantu mengurangi bau amis.
2. Menghaluskan Bumbu
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
- Pastikan bumbu halus tercampur rata dan beraroma harum.
3. Menumis Bumbu
- Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan.
- Tumis bumbu halus bersama serai yang sudah dimemarkan, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang. Minyak harus sedikit keluar dari bumbu.
- Tambahkan garam dan gula merah (jika menggunakan) secukupnya. Koreksi rasa hingga pas.
4. Membalurkan Bumbu ke Ayam
- Ambil ayam, balurkan bumbu tumis secara merata ke seluruh permukaan ayam, baik di bagian dalam maupun luar. Pijat-pijat ayam agar bumbu meresap sempurna.
- Jika Anda membelah ayam, selipkan sebagian bumbu di bawah kulit ayam.
5. Proses Pembungkusan
- Siapkan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan ayam di atasnya.
- Bungkus ayam dengan daun pisang hingga rapat. Gunakan beberapa lapis daun pisang jika perlu untuk mencegah bumbu keluar saat dimasak.
- Ikat bungkusan ayam menggunakan tali kasur agar tidak terbuka saat proses memasak.
6. Memasak Ayam Betutu
Ada beberapa metode memasak Ayam Betutu:
- Metode Kukus: Kukus ayam yang sudah dibungkus daun pisang selama kurang lebih 1.5 - 2 jam hingga benar-benar matang dan empuk.
- Metode Bakar/Panggang: Setelah dikukus, buka bungkusan dan panggang ayam sebentar di atas bara api atau dalam oven hingga permukaannya sedikit kering dan berwarna kecoklatan.
- Metode Rebus (jarang digunakan untuk Betutu otentik): Ayam bisa direbus dalam panci besar dengan sedikit air dan bumbu tambahan selama beberapa jam. Namun, metode ini kurang menghasilkan aroma khas Betutu.
Metode kukus yang dilanjutkan dengan memanggang sebentar adalah cara yang paling umum untuk mendapatkan Ayam Betutu yang empuk dan beraroma.
7. Penyajian
- Setelah matang, buka bungkusan daun pisang.
- Ayam Betutu Bali pedas siap disajikan selagi hangat. Hidangan ini sangat lezat dinikmati dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan plecing kangkung.
Tips Tambahan:
- Tingkat Kepedasan: Jangan ragu menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera. Jika suka sangat pedas, tambahkan cabai rawit.
- Aroma Rempah: Pastikan semua rempah segar dan berkualitas baik untuk aroma yang maksimal.
- Kelembutan Ayam: Memarkan serai dan gunakan api kecil saat menumis bumbu agar aroma keluar sempurna.
- Peresapan Bumbu: Diamkan ayam yang sudah dibumbui setidaknya 30 menit atau semalaman di kulkas agar bumbu meresap sempurna.
- Daun Pisang: Jemur daun pisang di bawah sinar matahari selama beberapa menit agar lentur dan tidak mudah sobek saat dibungkus.
Membuat Ayam Betutu Bali pedas di rumah memang membutuhkan dedikasi, namun setiap gigitannya akan memberikan kepuasan tersendiri. Cita rasa otentik Bali yang pedas, gurih, dan kaya rempah ini pasti akan menjadi hidangan istimewa untuk keluarga dan teman-teman Anda.