Cara Membuat Ayam Betutu Kuah yang Menggugah Selera
Ayam betutu adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat terkenal, terutama dari Bali. Biasanya, ayam betutu disajikan dengan cara dibungkus daun pisang lalu dibakar atau dipanggang. Namun, kali ini kita akan membahas variasi yang tak kalah lezat, yaitu Ayam Betutu Kuah. Perpaduan bumbu rempah yang kaya dengan kuah gurih yang menyelimuti ayam empuk akan membuat Anda ketagihan.
Kenapa Memilih Ayam Betutu Kuah?
Bagi sebagian orang, ayam betutu kering mungkin terasa sedikit 'berat' atau kurang cocok dinikmati dengan nasi hangat. Ayam Betutu Kuah menawarkan solusi sempurna. Kuahnya yang kaya akan cita rasa rempah tidak hanya memperkaya rasa daging ayam, tetapi juga sangat nikmat disantap bersama nasi putih pulen. Proses memasaknya pun tidak jauh berbeda, namun penambahan sedikit air atau santan menghasilkan kuah yang istimewa.
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), potong sesuai selera atau biarkan utuh jika diinginkan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 3-4 cm kunyit, bakar sebentar lalu haluskan
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya (opsional)
- Air secukupnya (sekitar 500-700 ml, atau sesuai kekentalan kuah yang diinginkan)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus:
- 10-15 siung bawang merah
- 6-8 siung bawang putih
- 5-7 butir kemiri, sangrai
- 3-5 buah cabai merah besar (sesuai selera pedas)
- 5-10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt terasi bakar (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Ayam Betutu Kuah:
- Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lumuri dengan perasan jeruk nipis (jika ada) untuk menghilangkan bau amis. Tiriskan.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Aduk rata hingga bumbu benar-benar tanak dan aromanya keluar.
- Memasukkan Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalur bumbu. Masak sebentar hingga ayam berubah warna.
- Proses Memasak Kuah: Tuangkan air secukupnya. Masukkan kunyit halus, garam, dan gula merah (jika menggunakan). Aduk rata.
- Mengungkep Ayam: Kecilkan api, tutup wajan, dan biarkan ayam masak hingga empuk dan bumbu meresap. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 45-60 menit, tergantung ukuran ayam. Sesekali aduk agar tidak gosong di bagian bawah.
- Mengoreksi Rasa: Cicipi kuah dan ayamnya. Tambahkan garam atau gula jika perlu hingga rasa pas sesuai selera Anda. Jika kuah terlalu sedikit, bisa ditambahkan air panas lagi. Jika ingin kuah lebih kental dan gurih, bisa ditambahkan sedikit santan kental di akhir proses memasak.
- Penyajian: Angkat ayam dan sajikan selagi hangat bersama kuahnya. Sangat nikmat disantap dengan nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal matah.
Tips Tambahan untuk Ayam Betutu Kuah yang Sempurna:
- Untuk rasa yang lebih otentik dan meresap, Anda bisa membungkus ayam yang sudah dibumbui dengan daun pisang sebelum dimasukkan ke dalam wajan berisi kuah.
- Jika Anda tidak suka terlalu pedas, kurangi jumlah cabai rawit atau hilangkan sama sekali.
- Menggunakan ayam kampung akan memberikan tekstur dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam negeri.
- Pastikan bumbu benar-benar matang saat ditumis agar tidak langu.
- Untuk variasi, Anda bisa menambahkan sedikit santan kental di akhir proses memasak untuk membuat kuah lebih creamy dan kaya rasa.
Membuat Ayam Betutu Kuah di rumah memang membutuhkan sedikit waktu dan kesabaran, namun hasilnya akan sangat sepadan. Aroma rempah yang semerbak saat memasak akan memenuhi dapur Anda, dan kelezatan kuah serta daging ayamnya akan menjadi primadona di meja makan. Selamat mencoba!