Cara Membuat Ayam Betutu Kukus yang Lezat dan Menggugah Selera
Ayam Betutu merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat terkenal, khususnya dari daerah Bali. Ciri khasnya adalah penggunaan bumbu rempah yang melimpah dan proses pengolahan yang cukup panjang untuk menghasilkan cita rasa yang kaya dan mendalam. Meskipun secara tradisional ayam betutu sering dibakar atau dipanggang dalam daun pisang, variasi kukus juga menawarkan kelezatan yang tak kalah. Ayam betutu kukus memiliki tekstur yang lebih lembut dan bumbu yang meresap sempurna hingga ke dalam daging.
Membuat ayam betutu kukus di rumah mungkin terdengar rumit, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menghadirkan cita rasa autentik ini di meja makan keluarga. Proses utamanya adalah menyiapkan bumbu halus yang kaya rempah, lalu melumurinya ke seluruh bagian ayam dan memasaknya hingga matang sempurna dengan cara dikukus. Hasilnya adalah ayam yang empuk, beraroma harum, dan memiliki rasa pedas gurih yang nikmat.
Bahan-Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
- Minyak goreng secukupnya, untuk menumis bumbu
- Daun pisang secukupnya, layukan di atas api sebentar
Bumbu Halus (Blender atau Ulek):
- 10-15 siung bawang merah
- 5-7 siung bawang putih
- 5-7 butir kemiri, sangrai
- 3-5 cm kunyit, bakar sebentar
- 3-5 cm jahe
- 3-5 cm kencur
- 5-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 5-10 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt jintan bubuk
- Terasi bakar secukupnya (opsional, untuk aroma khas)
Langkah-Langkah Membuat Ayam Betutu Kukus
Langkah 1: Persiapan Ayam
Cuci bersih ayam hingga tidak ada kotoran atau sisa darah. Jika menggunakan ayam kampung, Anda bisa sedikit mememarkan tulangnya agar bumbu lebih meresap. Lumuri bagian dalam dan luar ayam dengan sedikit garam.
Langkah 2: Menyiapkan Bumbu
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar bumbu mudah halus. Jika menggunakan ulekan, pastikan semua bumbu benar-benar halus.
Langkah 3: Memasak Bumbu
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe yang sudah dimemarkan. Aduk rata hingga semua rempah mengeluarkan aroma.
Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Cicipi rasa, sesuaikan jika perlu. Masak bumbu hingga benar-benar tanak dan tidak langu.
Langkah 4: Melumuri Ayam
Masukkan ayam utuh ke dalam bumbu tumis. Lumuri seluruh permukaan ayam, termasuk bagian dalam rongga perutnya, hingga bumbu tercampur rata. Pastikan bumbu meresap ke setiap celah ayam.
Langkah 5: Membungkus Ayam
Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan ayam yang sudah terlumuri bumbu di atas daun pisang. Bungkus ayam dengan rapat menggunakan daun pisang. Anda bisa menggunakan beberapa lapis daun pisang agar bumbu tidak bocor saat dikukus.
Langkah 6: Proses Mengukus
Siapkan panci pengukus yang cukup besar. Pastikan airnya sudah mendidih. Masukkan bungkusan ayam betutu ke dalam pengukus. Tutup rapat panci.
Kukus ayam selama kurang lebih 1.5 hingga 2 jam, atau hingga ayam benar-benar empuk dan matang. Waktu pengukusan bisa bervariasi tergantung ukuran ayam dan jenis panci yang digunakan. Cek kematangan dengan menusuk bagian paha ayam, jika cairannya bening, berarti ayam sudah matang.
Langkah 7: Penyajian
Setelah matang, angkat bungkusan ayam betutu dari pengukus. Biarkan uap panasnya sedikit menghilang. Buka bungkusan daun pisang dengan hati-hati.
Ayam betutu kukus siap disajikan selagi hangat. Nikmati dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar untuk pengalaman kuliner yang luar biasa.
Mengukus ayam betutu tidak hanya membuat dagingnya sangat empuk dan juicy, tetapi juga memastikan bahwa setiap bumbu rempah meresap sempurna. Aroma khas dari berbagai rempah seperti kunyit, jahe, lengkuas, dan ketumbar akan memenuhi dapur Anda, menciptakan suasana yang hangat dan menggugah selera.
Variasi dalam penggunaan cabai dapat disesuaikan dengan preferensi keluarga. Jika Anda menyukai rasa yang sangat pedas, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak cabai rawit. Sebaliknya, jika untuk anggota keluarga yang tidak terlalu suka pedas, Anda bisa mengurangi jumlah cabai atau membuang bijinya sebelum dihaluskan.
Mengukus juga menjadi metode yang lebih sehat dibandingkan menggoreng atau membakar karena tidak membutuhkan banyak minyak tambahan. Hasilnya adalah hidangan yang kaya rasa namun tetap relatif ringan.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat dengan mudah menciptakan hidangan ayam betutu kukus yang lezat di rumah. Selamat mencoba dan semoga keluarga Anda menyukainya!