Ayam Betutu adalah salah satu hidangan ikonik dari Bali yang terkenal dengan cita rasa rempah yang kuat dan sensasi pedas yang menggugah selera. Meskipun aslinya diolah dengan cara dibungkus daun pisang dan direbus dalam waktu lama, kreasi ayam betutu panggang kini menjadi favorit banyak orang karena menawarkan tekstur yang lebih renyah di luar namun tetap juicy di dalam. Proses pembuatannya memang membutuhkan kesabaran, namun hasil akhirnya pasti akan memuaskan lidah Anda. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat ayam betutu panggang yang lezat di rumah.
Ayam betutu panggang ini sangat cocok disajikan sebagai hidangan utama saat berkumpul keluarga atau acara spesial. Aroma rempah yang semerbak saat proses pemanggangan akan segera memenuhi dapur Anda, menciptakan suasana yang hangat dan mengundang. Kunci dari kelezatan ayam betutu terletak pada bumbu-bumbunya yang melimpah dan meresap sempurna. Mari kita mulai petualangan kuliner ini!
Bahan-Bahan Utama:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan, potong sesuai selera atau biarkan utuh jika suka
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan memanggang
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus (opsional, tapi sangat direkomendasikan)
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 3 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
Langkah-Langkah Pembuatan:
- Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali hingga bersih. Jika menggunakan ayam utuh, Anda bisa menyayat-nyayat badannya agar bumbu lebih meresap.
- Menyiapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Aduk rata hingga rempah benar-benar layu dan bumbu tanak. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula jika perlu.
- Melumuri Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu dengan sempurna. Masak sebentar hingga ayam berubah warna dan bumbu sedikit meresap.
- Proses Pembungkusan (Opsional tapi Disarankan): Jika menggunakan daun pisang, layukan daun pisang di atas api sebentar agar lentur dan tidak mudah sobek. Ambil ayam yang sudah berbumbu, letakkan di atas daun pisang yang sudah disiapkan. Bungkus ayam dengan rapi menggunakan daun pisang, ikat dengan tali agar tidak terbuka saat dimasak. Pembungkusan ini membantu menjaga kelembapan dan aroma rempah.
- Proses Memasak Awal (Merebus/Mengukus): Rebus atau kukus ayam yang sudah dibungkus daun pisang selama kurang lebih 45-60 menit. Proses ini memastikan ayam matang sempurna hingga ke dalam dan bumbu meresap maksimal. Anda juga bisa merebusnya langsung di panci dengan sedikit air dan bumbu, lalu setelah setengah matang, baru dibungkus daun pisang.
- Memanggang Ayam: Setelah direbus/dikukus, keluarkan ayam dari panci. Jika menggunakan daun pisang, buka bungkusnya. Anda bisa membuang daun pisang atau membiarkannya sebagai alas pemanggangan. Lumuri kembali ayam dengan sedikit sisa bumbu rebusan atau tambahkan sedikit minyak goreng agar kulitnya lebih renyah saat dipanggang.
-
Proses Pemanggangan: Siapkan panggangan (oven, teflon, atau arang).
- Oven: Panaskan oven pada suhu 180-200°C. Panggang ayam selama 20-30 menit, atau hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan renyah. Bolak-balik agar matang merata.
- Teflon/Panggangan Manual: Panaskan teflon dengan sedikit minyak atau margarin. Panggang ayam di atas teflon dengan api sedang cenderung kecil. Bolak-balik sesekali hingga kedua sisi matang dan kulitnya sedikit renyah.
- Penyajian: Angkat ayam betutu panggang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal matah, dan lalapan segar untuk menambah kenikmatan.
Tips Tambahan: Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu ayam bubuk atau terasi pada bumbu halus. Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan.