Ayam Betutu adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang berasal dari Bali. Hidangan ini terkenal dengan cita rasanya yang kaya rempah, pedas, dan gurih. Proses pembuatannya yang tradisional membutuhkan waktu cukup lama, namun kali ini kita akan membahas cara membuat ayam betutu yang lebih sederhana namun tetap otentik.
Membuat ayam betutu di rumah tidak harus rumit. Dengan beberapa langkah mudah dan bumbu yang tepat, Anda bisa menikmati kelezatan ayam betutu tanpa perlu repot. Hidangan ini cocok disajikan sebagai lauk utama bersama nasi hangat dan pelengkap lainnya.
Bahan Utama:
1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1-2 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan sedikit air hangat)
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Daun pisang secukupnya untuk membungkus (opsional, bisa diganti aluminium foil)
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5-10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
3-5 buah cabai rawit merah (jika suka sangat pedas)
2 cm jahe
2 cm lengkuas muda
2 cm kencur
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt terasi bakar (opsional, namun sangat direkomendasikan untuk aroma khas)
1 sdt kunyit bakar
Cara Membuat Ayam Betutu Sederhana
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam hingga tidak ada sisa darah atau kotoran. Anda bisa membelah ayam menjadi dua bagian agar bumbu lebih meresap, atau membiarkannya utuh. Jika dibiarkan utuh, tusuk-tusuk bagian daging ayam dengan garpu agar bumbu bisa masuk.
Haluskan Bumbu: Siapkan semua bahan bumbu halus. Ulek atau blender semua bahan hingga benar-benar halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Masukkan bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga harum dan matang, serta bumbu tidak langu.
Masak Ayam: Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Tambahkan garam dan gula secukupnya, lalu aduk kembali. Tuangkan air asam jawa.
Proses Memasak: Kecilkan api, tutup wajan, dan biarkan ayam masak perlahan dalam bumbunya. Sesekali aduk agar bumbu merata dan tidak gosong di bagian bawah. Masak hingga ayam matang sempurna dan bumbu meresap. Jika terlalu kering, Anda bisa menambahkan sedikit air atau air kaldu. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 45-60 menit, tergantung ukuran ayam.
Pembungkusan (Opsional): Untuk aroma yang lebih tradisional dan menjaga kelembapan, Anda bisa membungkus ayam yang sudah dimasak tadi dengan daun pisang yang sudah dihangatkan agar lentur, atau menggunakan aluminium foil.
Penyelesaian: Setelah dibungkus, Anda bisa mengukus kembali ayam selama kurang lebih 30-45 menit agar bumbu benar-benar meresap dan ayam semakin empuk. Alternatif lain, Anda bisa memanggang sebentar di oven atau teflon untuk memberikan efek sedikit gosong yang khas.
Sajikan: Ayam Betutu Sederhana siap disajikan selagi hangat. Nikmati dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar.
Membuat ayam betutu versi sederhana ini memang sedikit berbeda dari metode tradisional yang memakan waktu berjam-jam bahkan berhari-hari. Namun, hasil akhirnya tetap memberikan sensasi rasa yang otentik, pedas, gurih, dan kaya rempah yang menjadi ciri khas hidangan ini. Kunci utamanya adalah penggunaan bumbu yang lengkap dan proses memasak yang sabar agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam.
Variasi dalam bumbu halus juga bisa Anda lakukan. Beberapa orang menambahkan sedikit kemiri untuk memberikan tekstur yang lebih creamy pada bumbu, atau sedikit cabai rawit hijau untuk aroma yang berbeda. Terasi bakar menjadi salah satu kunci penting untuk mendapatkan aroma khas ayam betutu, namun jika Anda tidak menyukainya, Anda bisa menghilangkannya.
Teknik mengukus atau memanggang setelah dibungkus daun pisang memang akan menambah cita rasa dan keempukan ayam. Daun pisang akan memberikan aroma alami yang khas, sementara proses pengukusan akan menjaga kelembapan ayam sehingga tidak kering. Jika tidak ada daun pisang, aluminium foil adalah pengganti yang baik, meskipun aroma khasnya mungkin sedikit berkurang.
Pastikan saat menumis bumbu, api benar-benar kecil dan bumbu matang sempurna. Ini penting agar rasa langu dari bumbu rempah hilang dan menghasilkan cita rasa yang nikmat. Kesabaran dalam memasak adalah kunci utama untuk mendapatkan ayam betutu yang lezat. Selamat mencoba membuat ayam betutu sederhana di rumah!