Cara Membuat Ayam Betutu yang Enak dan Menggugah Selera
Ayam Betutu adalah hidangan ikonik dari Bali yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan rempah yang meresap sempurna. Proses pembuatannya memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya sangat sepadan. Bayangkan kelezatan daging ayam yang empuk berpadu dengan bumbu-bumbu Bali yang kaya. Siap untuk mencoba membuat ayam betutu terenak di rumah?
Memasak ayam betutu bukanlah sekadar membumbui ayam, melainkan sebuah seni kuliner yang melibatkan perpaduan rempah-rempah pilihan dan teknik pengolahan yang tepat. Aroma khasnya saja sudah mampu membuat perut keroncongan. Tak perlu khawatir jika Anda belum pernah membuatnya, panduan langkah demi langkah ini akan membantu Anda menciptakan ayam betutu yang autentik dan lezat.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 ruas jari kunyit bakar
- 2 cm jahe bakar
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Daun pisang untuk membungkus
- Tali rapia atau benang kasur untuk mengikat
Bumbu Halus:
- 10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 5-7 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah pedas)
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt terasi bakar (opsional)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Langkah-langkah Membuat Ayam Betutu
- Persiapan Ayam: Lumuri ayam yang sudah dibersihkan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama sekitar 15 menit untuk mengurangi bau amis, lalu bilas kembali. Belah ayam dari bagian dada hingga punggung tanpa terputus, atau bisa juga dibiarkan utuh jika ingin terlihat lebih otentik.
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna.
- Memasak Bumbu: Masukkan kunyit bakar dan jahe bakar ke dalam tumisan bumbu. Masak terus hingga bumbu benar-benar tanak dan mengeluarkan aroma yang sedap. Cicipi rasa, tambahkan garam dan gula jika perlu.
- Membumbui Ayam: Ambil sebagian bumbu yang sudah ditumis, lumuri ke bagian dalam rongga ayam. Sisakan sebagian bumbu untuk digunakan nanti.
- Mengisi Ayam: Isi rongga ayam dengan sisa bumbu halus. Anda bisa menambahkan beberapa batang serai muda atau daun salam ke dalam rongga ayam untuk aroma yang lebih kuat.
- Membungkus Ayam: Ambil daun pisang, layukan sebentar di atas api agar lentur dan tidak mudah sobek. Bungkus ayam menggunakan daun pisang hingga benar-benar rapat. Jika perlu, gunakan beberapa lapis daun pisang untuk memastikan tidak ada bumbu yang bocor.
- Mengikat Ayam: Ikat bungkusan ayam dengan tali rapia atau benang kasur agar bentuknya terjaga dan bumbu tidak keluar.
- Proses Memasak: Ayam betutu dapat dimasak dengan beberapa cara:
- Dikukus: Kukus ayam dalam dandang panas selama kurang lebih 1.5 hingga 2 jam, atau hingga ayam benar-benar empuk dan matang.
- Direbus: Rebus ayam dalam panci dengan air secukupnya hingga ayam terendam. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam hingga empuk.
- Dipanggang (dengan daun pisang): Anda bisa membungkus ayam yang sudah dibungkus daun pisang dengan aluminium foil, lalu panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama sekitar 1.5 jam.
- Penyajian: Setelah matang dan empuk, angkat ayam betutu. Buka bungkusan daun pisang perlahan. Sajikan ayam betutu selagi hangat bersama nasi putih pulen, sambal matah, dan lalapan segar untuk pengalaman kuliner Bali yang sesungguhnya.
Tips Agar Ayam Betutu Semakin Nikmat
- Kualitas Ayam: Gunakan ayam kampung jika memungkinkan untuk hasil yang lebih gurih dan tekstur yang lebih kenyal.
- Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai sesuai dengan preferensi Anda. Anda bisa menambahkan cabai rawit untuk rasa yang lebih "nendang".
- Proses Pembumbuan: Pastikan bumbu benar-benar meresap ke dalam daging. Anda bisa menusuk-nusuk daging ayam sebelum dibumbui agar bumbu lebih mudah masuk.
- Memasak yang Lama: Kunci kelezatan ayam betutu adalah proses memasak yang cukup lama agar bumbu meresap sempurna hingga ke tulang dan daging menjadi sangat empuk.
- Aroma Daun Pisang: Daun pisang memberikan aroma khas yang sangat memperkaya cita rasa ayam betutu.
Selamat mencoba resep ayam betutu ini di rumah! Dijamin keluarga Anda akan ketagihan dengan kelezatannya.
Kembali ke Atas