Ayam panggang adalah salah satu hidangan paling populer di pasar malam. Aroma menggoda yang tercium dari jauh, kulitnya yang renyah keemasan, dan dagingnya yang juicy membuat siapapun tergoda. Jika Anda merindukan cita rasa khas pasar malam atau ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, artikel ini akan memandu Anda melalui resep ayam panggang pasar malam yang otentik dan mudah diikuti.
Mengapa Ayam Panggang Pasar Malam Begitu Istimewa?
Rahasia kelezatan ayam panggang pasar malam terletak pada beberapa faktor. Pertama, penggunaan bumbu marinasi yang kaya rasa, seringkali melibatkan rempah-rempah lokal dan sedikit sentuhan manis. Kedua, cara memanggangnya yang khas, biasanya menggunakan arang atau pemanggang khusus yang memberikan aroma smoky yang unik. Terakhir, penyajiannya yang seringkali dibarengi dengan sambal khas yang pedas dan segar, melengkapi rasa gurih ayam panggang.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat ayam panggang ala pasar malam, Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:
1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), potong menjadi 4 atau 8 bagian
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
4 siung bawang putih, haluskan
3 butir bawang merah, haluskan
2 cm jahe, haluskan
2 sendok makan ketumbar bubuk
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
2 sendok makan gula merah, sisir halus
3 sendok makan kecap manis
2 sendok makan air asam jawa
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
(Opsional) 1 sendok teh bubuk kunyit untuk warna lebih menarik
Langkah-Langkah Pembuatan
Mari kita mulai proses memasak ayam panggang yang menggugah selera ini:
Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam dan tiriskan. Lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis jika suka, lalu diamkan sebentar untuk menghilangkan bau amis.
Membuat Bumbu Marinasi: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Masukkan bawang putih, bawang merah, dan jahe yang sudah dihaluskan, tumis hingga bumbu matang dan harum.
Mencampurkan Bumbu: Masukkan ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, gula merah, kecap manis, air asam jawa, dan bubuk kunyit (jika menggunakan). Aduk rata dan masak hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak.
Proses Marinasi: Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu marinasi. Aduk hingga seluruh permukaan ayam terlumuri rata. Diamkan minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna. Semakin lama dimarinasi, semakin kaya rasanya.
Proses Memanggang:
Metode Panggang Oven: Panaskan oven pada suhu 180°C. Tata ayam yang sudah dimarinasi di atas loyang yang sudah dialasi aluminium foil atau kertas roti. Panggang selama kurang lebih 30-45 menit, atau hingga ayam matang sempurna dan kulitnya berwarna kecoklatan. Sesekali olesi ayam dengan sisa bumbu marinasi atau sedikit minyak saat memanggang agar tidak kering.
Metode Panggang Arang (Jika memungkinkan): Jika Anda memiliki fasilitas pemanggang arang, ini akan memberikan aroma smoky yang paling otentik. Bakar arang hingga menjadi bara api. Letakkan ayam di atas rak panggangan dan panggang sambil sesekali dibolak-balik dan diolesi bumbu. Perhatikan agar ayam tidak gosong.
Penyajian: Ayam panggang pasar malam siap disajikan. Anda bisa menyajikannya dengan nasi putih hangat, lalapan segar seperti selada, timun, dan tomat, serta sambal kecap atau sambal terasi favorit Anda.
Tips Tambahan untuk Hasil Maksimal
Pilih ayam segar dengan kualitas baik untuk hasil terbaik.
Jangan ragu untuk menyesuaikan takaran bumbu sesuai selera Anda. Jika suka pedas, tambahkan cabai rawit ke dalam bumbu marinasi.
Untuk kulit yang lebih renyah, Anda bisa memanggang ayam dengan suhu sedikit lebih tinggi di akhir proses pemanggangan.
Jika tidak ada air asam jawa, Anda bisa menggantinya dengan sedikit perasan jeruk nipis atau lemon.
Membuat ayam panggang pasar malam di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan mengikuti resep ini dan sedikit sentuhan kreativitas, Anda bisa menghadirkan kelezatan jajanan favorit pasar malam langsung ke meja makan keluarga Anda. Selamat mencoba!