Cara Membuat Ayam Betutu Bumbu Bali yang Menggugah Selera
Ayam Betutu bumbu Bali adalah salah satu hidangan ikonik dari Pulau Dewata yang terkenal dengan kekayaan rempah dan cita rasanya yang otentik. Hidangan ini biasanya dimasak utuh, dibungkus daun pisang, lalu dibakar atau dipanggang dalam waktu lama hingga dagingnya empuk dan bumbunya meresap sempurna. Prosesnya memang membutuhkan kesabaran, namun hasil akhirnya pasti sepadan. Mari kita ulas tuntas cara membuat ayam betutu bumbu Bali yang lezat di rumah.
Bahan-bahan Utama
1 ekor ayam utuh ukuran sedang (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 cm jahe, memarkan
3 cm kunyit, bakar lalu parut
2 buah asam kandis (opsional)
2-3 sdm minyak kelapa atau minyak goreng
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bumbu Halus (Basa Genep)
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
7 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
3 cm kencur
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt terasi bakar (opsional)
Langkah-langkah Membuat Ayam Betutu
Persiapan Ayam: Lumuri seluruh permukaan ayam dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis (jika suka) untuk menghilangkan bau amis. Sisihkan.
Menghaluskan Bumbu: Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
Menumis Bumbu: Panaskan minyak kelapa dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, jahe, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan bumbu matang.
Memasukkan Ayam: Masukkan ayam utuh ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu.
Memasak Bumbu Meresap: Tambahkan kunyit parut, garam, gula pasir, dan asam kandis (jika menggunakan). Masak terus sambil sesekali diaduk hingga bumbu sedikit mengering dan ayam berubah warna.
Pembungkusan: Siapkan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur. Jika ayam terlalu besar, Anda bisa membelahnya menjadi dua. Olesi sedikit bumbu ke bagian dalam ayam. Bungkus ayam dengan rapat menggunakan daun pisang. Anda bisa menggunakan beberapa lapis daun pisang agar bumbu tidak bocor dan aroma lebih terjaga.
Proses Memasak (Memanggang/Mengukus/Membakar):
Memanggang: Panggang ayam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180-200°C selama kurang lebih 1.5 - 2 jam, atau hingga matang dan bumbu meresap.
Mengukus: Kukus ayam yang sudah dibungkus daun pisang dalam dandang panas selama kurang lebih 2 jam.
Membakar: Jika menggunakan metode tradisional, Anda bisa membakar ayam yang sudah dibungkus daun pisang di atas bara api hingga matang merata.
Cara memasak yang paling disarankan untuk mendapatkan hasil autentik dan empuk adalah dengan mengukus terlebih dahulu, baru kemudian dibakar sebentar untuk mendapatkan aroma smokey.
Penyajian: Setelah matang, angkat ayam betutu dan biarkan agak dingin. Buka bungkusan daun pisangnya. Ayam betutu siap disajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal matah, dan lalapan segar.
Tips Tambahan
Pilih ayam kampung yang lebih beraroma dan gurih untuk hasil terbaik.
Jangan ragu menyesuaikan jumlah cabai sesuai tingkat kepedasan yang Anda inginkan.
Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit santan kental saat menumis bumbu.
Jika tidak ada daun pisang, Anda bisa menggunakan aluminium foil sebagai alternatif untuk membungkus.
Menikmati hidangan ayam betutu bumbu Bali buatan sendiri tentu akan memberikan kepuasan tersendiri. Selamat mencoba dan selamat menikmati kelezatan cita rasa Bali di rumah Anda!