Cara Bikin Ayam Betutu Bali yang Autentik dan Lezat

Ayam Betutu adalah salah satu kuliner ikonik dari Pulau Dewata, Bali. Hidangan ini dikenal dengan cita rasa bumbu rempah yang sangat kaya, pedas menggigit, dan aroma yang menggugah selera. Proses pembuatannya yang panjang dan penggunaan bumbu yang melimpah menjadikannya hidangan istimewa yang sering disajikan pada acara-acara penting atau sebagai sajian spesial untuk keluarga.

Membuat cara bikin ayam betutu bali sendiri di rumah memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya tentu sepadan. Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menghadirkan kelezatan autentik Betutu ke meja makan Anda.

Bahan Utama Ayam Betutu

• 1 ekor ayam utuh ukuran sedang (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus
• Tali atau benang untuk mengikat

Bumbu Halus (Pleoncing)

Kunci kelezatan Ayam Betutu terletak pada bumbu halusnya yang kaya rempah. Siapkan bahan-bahan berikut:

• 15 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5-7 buah cabai merah besar (sesuai selera pedas)
• 10-15 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 4 cm jahe
• 4 cm lengkuas, parut atau iris tipis
• 4 cm kencur
• 3 cm kunyit bakar
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya
• 2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh terasi bakar (opsional, untuk aroma lebih kuat)
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya (sedikit saja untuk menyeimbangkan rasa)
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Lainnya

• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sendok teh bubuk kunyit (opsional, untuk warna)
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk ayam (opsional)

Langkah-Langkah Cara Bikin Ayam Betutu Bali

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis (jika ada), diamkan sebentar lalu bilas kembali. Keringkan. Belah bagian dada ayam agar bumbu lebih meresap, namun jangan sampai terputus.
2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai memarkan. Aduk rata hingga bumbu benar-benar matang dan tanak. Angkat dan biarkan agak dingin.
3. Mengisi Ayam: Ambil sebagian bumbu tumis, oleskan ke seluruh permukaan ayam bagian luar dan dalam.
4. Memasukkan Bumbu ke Dalam Ayam: Ambil sebagian lagi bumbu tumis, masukkan ke dalam rongga perut ayam. Pastikan bumbu terisi padat agar rasa meresap hingga ke tulang.
5. Membungkus Ayam: Siapkan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur. Letakkan ayam di atas daun pisang, bungkus rapat dengan beberapa lapis daun pisang.
6. Mengikat Ayam: Ikat bungkusan ayam menggunakan tali atau benang agar tidak terbuka saat dimasak.
7. Proses Memasak: Ada dua metode utama untuk memasak Ayam Betutu:
   • Panggang/Bakar: Bungkus ayam dengan daun pisang, lalu balut lagi dengan aluminium foil. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160-180°C selama kurang lebih 2-3 jam, atau hingga ayam benar-benar matang dan empuk.
   • Rebus/Kukus: Rebus ayam yang sudah dibungkus daun pisang dalam panci berisi air yang cukup hingga ayam terendam. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 3-4 jam, atau hingga ayam empuk. Alternatif lain adalah mengukusnya dengan cara yang sama.
8. Penyajian: Setelah matang, angkat Ayam Betutu. Buka bungkusan daun pisang dengan hati-hati. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal matah, dan lalapan segar.

Tips Tambahan untuk Ayam Betutu Sempurna

Untuk mendapatkan hasil cara bikin ayam betutu bali yang maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:

• Kualitas Ayam: Gunakan ayam kampung jika memungkinkan untuk tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih.
• Kesegaran Bumbu: Pastikan semua rempah-rempah yang digunakan segar agar aroma dan rasanya maksimal.
• Proses Memasak: Jangan terburu-buru dalam proses memasak. Memasak dalam waktu yang lama dengan api kecil sangat penting agar bumbu meresap sempurna dan daging ayam menjadi sangat empuk.
• Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai dengan selera pedas keluarga Anda.
• Variasi: Beberapa resep menambahkan sedikit santan kental atau minyak kelapa dalam bumbu untuk menambah kekayaan rasa dan aroma.

Ayam Betutu bukan hanya sekadar hidangan, namun sebuah perayaan kekayaan rempah Indonesia yang patut untuk dicoba dan dilestarikan. Selamat mencoba cara bikin ayam betutu bali ini dan nikmati sensasi kelezatannya!