Cara Bikin Ayam Betutu Bumbu Bali

Ayam betutu adalah salah satu hidangan khas Nusantara yang sangat populer, khususnya dari daerah Bali. Ciri khasnya terletak pada penggunaan bumbu rempah yang melimpah dan cara memasaknya yang unik, yaitu dibungkus daun pisang lalu dibakar atau dipanggang hingga matang sempurna. Aroma rempahnya yang kuat dan rasa pedas gurihnya membuat ayam betutu menjadi favorit banyak orang. Membuat ayam betutu sendiri di rumah mungkin terdengar rumit, namun sebenarnya cukup mudah jika Anda mengikuti langkah-langkahnya dengan teliti. Artikel ini akan memandu Anda selangkah demi selangkah untuk menciptakan hidangan ayam betutu bumbu Bali yang lezat.

Bahan-Bahan Utama

1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan dan belah menjadi dua bagian atau biarkan utuh sesuai selera.
2-3 lembar daun pisang, layukan di atas api atau jemur sebentar agar lentur.
Tali atau benang kasur untuk mengikat.

Bumbu Halus

15-20 siung bawang merah
8-10 siung bawang putih
5-7 cm lengkuas
5-7 cm jahe
3-5 cm kunyit bakar
5-10 buah cabai merah besar (sesuaikan tingkat kepedasan)
5-10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
2 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh jintan bubuk
1 sendok teh terasi bakar (opsional)

Bumbu Lainnya

3 batang serai, memarkan
5-7 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 lembar daun salam
1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
1/2 sendok teh gula pasir (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
2-3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
100 ml air atau santan kental (opsional, untuk menambah kelembapan)

Cara Membuat Ayam Betutu Bumbu Bali

1. Persiapan Bumbu Halus

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.

2. Menumis Bumbu

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, serta mengeluarkan minyak. Masukkan serai yang sudah dimemarkan, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata dan masak sebentar hingga layu.

3. Membumbui Ayam

Masukkan ayam yang sudah dibersihkan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbaluri bumbu. Tambahkan garam dan gula pasir. Jika menggunakan air atau santan, masukkan sekarang. Masak sebentar hingga bumbu sedikit meresap dan kuah agak mengering.

4. Membungkus Ayam

Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan ayam beserta bumbunya di atas daun pisang. Bungkus ayam dengan rapi menggunakan daun pisang, pastikan tidak ada celah agar bumbu tidak bocor saat dimasak. Anda bisa membungkusnya dua kali dengan daun pisang untuk memastikan keamanan bumbu.

5. Memasak Ayam Betutu

Ada beberapa cara untuk memasak ayam betutu:

Dikukus: Masukkan bungkusan ayam betutu ke dalam panci kukusan yang sudah panas. Kukus selama kurang lebih 1.5 - 2 jam hingga ayam benar-benar matang dan empuk.
Dipanggang: Panaskan oven dengan suhu 180-200°C. Panggang bungkusan ayam betutu selama kurang lebih 1.5 - 2 jam. Untuk mendapatkan kulit yang sedikit garing, Anda bisa membuka bungkusan daun pisang pada 15-20 menit terakhir pemanggangan, lalu olesi dengan sedikit minyak atau sisa bumbu jika ada.
Dibakar (cara tradisional): Jika memungkinkan, Anda bisa membakar langsung bungkusan ayam betutu di atas bara api hingga matang. Cara ini membutuhkan perhatian ekstra agar ayam tidak gosong di luar namun mentah di dalam.

6. Penyajian

Setelah matang sempurna, angkat ayam betutu dari kukusan atau oven. Biarkan agak dingin sebentar sebelum dibuka. Sajikan ayam betutu selagi hangat dengan nasi putih pulen, sambal matah, dan lalapan segar. Kelezatan rempah-rempah Bali akan terasa sangat mendominasi, memberikan sensasi rasa yang kaya dan nikmat di setiap gigitannya.

Membuat ayam betutu memang membutuhkan kesabaran karena prosesnya yang cukup panjang. Namun, hasil akhirnya akan sangat memuaskan. Aroma rempah yang semerbak saat dimasak akan menggugah selera, dan kelembutan daging ayam yang meresap sempurna dengan bumbu khas Bali akan menjadi pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Selamat mencoba!