Ayam Taliwang adalah salah satu kuliner paling ikonik dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat. Ciri khas utamanya terletak pada bumbu pedasnya yang meresap sempurna ke dalam daging ayam, serta aroma bakaran yang menggugah selera. Berbeda dengan ayam bakar pada umumnya, Ayam Taliwang biasanya menggunakan ayam kampung muda yang dipotong belah dua atau dibelah dada tanpa putus, kemudian dibakar di atas bara api. Resep ini akan memandu Anda membuat Ayam Taliwang yang lezat dan autentik di rumah.
Bahan Utama
1 ekor ayam kampung muda (sekitar 600-800 gram), belah dua atau belah dada tanpa putus. Cuci bersih.
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
200 ml santan kental
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya (opsional, untuk penyeimbang rasa)
Minyak goreng atau margarin secukupnya untuk memanggang
Bumbu Halus
8-10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
3-5 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka sangat pedas)
3 cm jahe
2 cm kencur
1 sendok teh terasi bakar/goreng
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh merica bubuk
Cara Membuat
Persiapan Ayam: Lumuri ayam yang sudah dibersihkan dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Sisihkan.
Memasak Bumbu Ungkep: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk rata.
Tuangkan santan kental, garam, dan gula merah jika menggunakan. Masak terus sambil diaduk hingga santan mendidih dan bumbu meresap serta mengental. Cicipi dan koreksi rasa.
Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu ungkep. Aduk rata agar seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu.
Masak hingga ayam setengah matang dan bumbu meresap. Angkat ayam, sisihkan bumbunya. Biarkan ayam sedikit dingin.
Proses Memanggang: Siapkan panggangan (arang, teflon, atau grill pan). Olesi permukaan panggangan dengan sedikit minyak atau margarin.
Panggang ayam di atas bara api atau permukaan panggangan dengan api sedang. Olesi ayam secara berkala dengan sisa bumbu ungkep yang tadi disisihkan.
Panggang hingga ayam matang sempurna, berwarna kecoklatan, dan ada sedikit gosong pada permukaannya yang menambah aroma khas. Balik sesekali agar matang merata.
Penyajian: Angkat Ayam Taliwang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal terasi, dan lalapan segar seperti timun, kol, atau kacang panjang rebus.
Tips Sukses Membuat Ayam Taliwang
Untuk mendapatkan hasil terbaik, perhatikan beberapa tips berikut:
Pemilihan Ayam: Gunakan ayam kampung muda agar tekstur dagingnya lebih empuk dan tidak mudah hancur saat dibakar.
Tingkat Kepedasan: Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera. Jika tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit atau hilangkan sama sekali.
Proses Ungkep: Proses mengungkep penting agar bumbu benar-benar meresap ke dalam daging. Jangan memasak ayam terlalu lama saat diungkep agar tidak lembek.
Pembakaran: Bakar dengan api sedang agar tidak cepat gosong di luar namun masih mentah di dalam. Mengoleskan bumbu saat membakar akan memberikan rasa yang lebih kaya.
Aroma Bakar: Jika menggunakan teflon atau grill pan, Anda bisa menambahkan sedikit arang yang sudah dibakar ke dalam wadah kecil berisi sedikit daun salam atau serai di dalam wajan penutup saat proses pembakaran akhir untuk memberikan aroma asap.
Ayam Taliwang yang pedas, gurih, dan beraroma bakaran ini memang selalu menjadi favorit. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat menikmati kelezatan kuliner Lombok ini kapan saja tanpa harus jauh-jauh datang ke sana. Selamat mencoba dan semoga berhasil!