Resep Ayam Bakar Taliwang Khas Lombok

Siapa yang tidak mengenal kelezatan ayam bakar Taliwang? Hidangan khas Pulau Lombok ini terkenal dengan rasa pedasnya yang menggigit, gurih, dan aroma bakaran yang khas. Perpaduan bumbu rempah yang kaya membuatnya menjadi salah satu kuliner Indonesia yang paling dicari. Membuat ayam bakar Taliwang di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan, asalkan Anda mengikuti langkah-langkah dan menggunakan bumbu yang tepat.

Ayam bakar Taliwang berbeda dengan ayam bakar pada umumnya. Ciri khas utamanya adalah penggunaan cabai rawit dalam jumlah banyak yang memberikan sensasi pedas menyengat, dipadukan dengan bumbu dasar seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, dan tentu saja, terasi yang memberikan kedalaman rasa. Keunikan lainnya adalah penyajiannya yang seringkali berupa ayam utuh atau setengah ekor yang dibakar hingga kulitnya sedikit garing dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam kampung (sekitar 700-800 gram), potong menjadi 4-8 bagian (sesuai selera)
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 sendok makan air asam jawa
• 1 sendok teh gula merah sisir
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis
• 2-3 sendok makan margarin atau minyak kelapa untuk mengoles saat membakar

Bumbu Halus:

• 8-10 siung bawang merah
• 5-7 siung bawang putih
• 3-5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
• 10-15 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari kunyit, bakar sebentar
• 1 sendok teh terasi bakar (opsional, namun sangat direkomendasikan untuk rasa otentik)

Langkah-langkah Membuat Ayam Bakar Taliwang

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama sekitar 15 menit, lalu bilas kembali hingga bersih.
2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata.
3. Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam terbalut bumbu. Tambahkan air asam jawa, gula merah, dan garam. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam setengah matang (sekitar 20-30 menit). Jika perlu, tambahkan sedikit air agar tidak terlalu kering. Angkat ayam dan tiriskan.
4. Proses Pembakaran: Siapkan alat pembakaran (arang, teflon grill, atau oven). Jika menggunakan arang, siapkan bara api yang stabil. Olesi panggangan dengan margarin atau minyak kelapa.
5. Membakar Ayam: Letakkan potongan ayam di atas panggangan. Bakar sambil sesekali diolesi sisa bumbu ungkep yang ada di wajan atau campuran margarin/minyak kelapa agar tidak kering dan memberikan warna yang cantik. Bolak-balik ayam agar matang merata di semua sisi.
6. Penyelesaian: Bakar hingga ayam benar-benar matang, kulitnya sedikit garing, dan bumbu menempel sempurna. Aroma khas Taliwang akan mulai tercium.
7. Sajikan: Angkat ayam bakar Taliwang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat.

Proses membakar adalah kunci kelezatan ayam bakar Taliwang. Panas yang merata akan membuat daging ayam menjadi empuk namun tetap juicy di dalam, sementara kulitnya sedikit renyah dengan bumbu yang terkaramelisasi. Aroma smokey dari pembakaran arang memberikan sensasi otentik yang sulit ditolak. Jika Anda tidak memiliki arang, Anda bisa menggunakan teflon grill dengan sedikit minyak atau memanggangnya di oven pada suhu tinggi sambil sesekali diolesi bumbu.

Kenikmatan ayam bakar Taliwang tidak hanya terletak pada rasa pedasnya yang membangkitkan selera, tetapi juga pada kompleksitas rempah yang meresap hingga ke tulang. Setiap gigitan akan membawa Anda pada cita rasa autentik Lombok yang kaya. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Namun, perlu diingat, esensi dari Taliwang adalah rasa pedasnya yang khas.

Selamat mencoba resep ayam bakar Taliwang ini di rumah. Sajikan sebagai hidangan istimewa bersama keluarga atau teman-teman. Rasakan sensasi pedas, gurih, dan aroma bakaran yang akan membuat semua orang ketagihan. Nikmati kelezatan kuliner Indonesia yang mendunia ini!