Resep Betutu Kuah Khas Bali: Kelezatan Rempah yang Meresap Sempurna
Betutu adalah salah satu hidangan paling ikonik dari Bali, terkenal dengan kekayaan rempah dan cara pengolahannya yang unik. Meskipun versi tradisional seringkali dibungkus daun pisang dan dibakar atau dikukus dalam waktu lama, kali ini kita akan mencoba varian yang tak kalah lezat dan lebih praktis untuk dinikmati di rumah: Resep Betutu Kuah. Hidangan ini memadukan kelembutan daging ayam atau bebek dengan bumbu betutu yang meresap dalam kuah santan gurih, menciptakan sensasi rasa yang kaya di setiap suapan.
Resep betutu kuah ini menawarkan pengalaman kuliner Bali yang autentik tanpa perlu waktu persiapan yang berlebihan. Kombinasi bumbu genep (bumbu lengkap khas Bali) yang ditumis hingga harum, kemudian dimasak bersama ayam atau bebek, dan diakhiri dengan kuah santan yang kaya rasa, menjadikan hidangan ini cocok disantap bersama nasi hangat. Mari kita siapkan bahan-bahannya dan mulai petualangan rasa ini.
Bahan-Bahan Utama
- 1 ekor (sekitar 1 kg) ayam utuh, potong menjadi 4-6 bagian, atau 1 ekor bebek potong menjadi 4 bagian.
- 250 ml santan kental.
- 500 ml santan encer atau air kaldu.
- 2 lembar daun salam.
- 3 batang serai, memarkan.
- 3 cm lengkuas, memarkan.
- Garam dan gula secukupnya.
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
Bumbu Halus (Bumbu Genep)
- 10 siung bawang merah.
- 6 siung bawang putih.
- 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas).
- 3 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka lebih pedas).
- 4 cm kunyit, bakar sebentar.
- 3 cm jahe.
- 3 cm kencur.
- 1 sdt ketumbar bubuk.
- ½ sdt merica bubuk.
- ½ sdt terasi bakar (opsional, namun menambah aroma khas).
- 3 butir kemiri, sangrai.
Cara Membuat Betutu Kuah
- Persiapan Daging: Cuci bersih potongan ayam atau bebek. Lumuri sedikit garam dan perasan jeruk nipis jika diinginkan, lalu diamkan sebentar.
- Menumis Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan bumbu benar-benar matang. Ini penting agar tidak langu.
- Memasak Daging: Masukkan potongan ayam atau bebek ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga semua permukaan daging terbalut bumbu. Masak sebentar hingga daging berubah warna.
- Memasak dengan Kuah: Tuangkan santan encer (atau air kaldu) ke dalam wajan. Aduk rata, lalu masak dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, tutup wajan, dan masak hingga daging setengah empuk dan bumbu meresap.
- Menambahkan Santan Kental: Setelah daging setengah empuk, masukkan santan kental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Tambahkan garam dan gula secukupnya, cicipi rasa dan sesuaikan.
- Proses Akhir: Lanjutkan memasak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan daging benar-benar empuk serta bumbu meresap sempurna.
- Penyajian: Angkat betutu kuah dan sajikan selagi hangat di mangkuk saji. Hidangan ini sangat nikmat disantap dengan nasi putih pulen. Anda juga bisa menambahkan taburan bawang goreng di atasnya untuk aroma yang lebih menggugah selera.
Tips Tambahan:
- Untuk rasa yang lebih otentik, gunakan bumbu genep yang segar dan diulek manual.
- Jika menggunakan bebek, waktu memasaknya mungkin akan lebih lama dibandingkan ayam. Pastikan daging benar-benar empuk.
- Anda bisa menambahkan sedikit cabai rawit utuh saat memasak untuk sensasi pedas yang lebih intens pada kuahnya.
- Jika tidak menyukai santan, Anda bisa menggantinya dengan air kaldu ayam atau sapi yang lebih banyak.
Resep betutu kuah ini adalah cara yang fantastis untuk membawa cita rasa Bali yang otentik ke meja makan Anda. Perpaduan rempah yang kaya, kelembutan daging, dan gurihnya kuah santan akan membuat siapapun yang mencicipinya ketagihan. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan betutu kuah buatan sendiri!