Resep Betutu Bali: Kelezatan Otentik yang Menggoda
Ilustrasi Ayam Betutu Bali yang kaya rempah
Betutu Bali adalah salah satu hidangan ikonik dari Pulau Dewata yang terkenal akan kekayaan rempah dan kelezatannya yang mendalam. Hidangan ini biasanya menggunakan bebek atau ayam utuh yang dibumbui dengan bumbu genep khas Bali, kemudian dibungkus daun pisang dan dibungkus lagi dengan daun kelapa atau serabut kelapa, lalu dipanggang dalam api sekam atau dikukus lalu dibakar. Proses memasak yang panjang dan detail inilah yang menghasilkan daging yang sangat empuk dan meresap bumbu.
Menikmati Betutu Bali bukan hanya sekadar makan, tetapi sebuah pengalaman kuliner yang tiada duanya. Aroma rempah yang kuat seperti jahe, lengkuas, kunyit, kencur, cabai, dan berbagai bumbu lainnya berpadu sempurna menciptakan cita rasa yang gurih, pedas, manis, dan sedikit asam dalam satu gigitan. Bagi Anda yang ingin merasakan keajaiban rasa ini di rumah, berikut adalah resep otentik Betutu Bali yang bisa Anda coba.
Bahan Utama
1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.5 kg) atau bebek
2 ikat daun pisang, layukan di atas api
Tali atau benang kasur secukupnya untuk mengikat
Bumbu Betutu (Bumbu Genep)
15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
5 cm jahe
5 cm lengkuas
4 cm kunyit bakar
3 cm kencur
2 batang serai, ambil bagian putihnya
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
½ sdt jintan bubuk
1 sdm gula merah sisir
Garam secukupnya
1 sdt terasi bakar (opsional, untuk aroma lebih kuat)
50 ml minyak kelapa (untuk menumis, jika menggunakan metode tumis)
Cara Membuat
Persiapan Ayam: Bersihkan ayam utuh, buang bulu halus, dan cuci hingga bersih. Anda bisa membelah dada ayam agar bumbu lebih meresap, atau biarkan utuh. Lumuri ayam dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis (jika suka) untuk menghilangkan bau amis.
Membuat Bumbu Betutu: Haluskan semua bahan bumbu betutu (bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, lengkuas, kunyit, kencur, serai, daun jeruk, ketumbar, merica, jintan, gula merah, garam, terasi). Anda bisa menggunakan blender atau cobek.
Memasak Bumbu:
Metode Tumis: Panaskan minyak kelapa dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk dan serai, aduk rata.
Metode Tanpa Tumis (Lebih Otentik): Jika ingin rasa yang lebih alami dan otentik, bumbu tidak perlu ditumis. Langsung campurkan bumbu halus dengan sedikit garam, gula merah, dan minyak kelapa.
Mengisi dan Membumbui Ayam: Ambil sebagian bumbu halus, masukkan ke dalam rongga perut ayam. Oleskan sisa bumbu secara merata ke seluruh permukaan ayam, pastikan bumbu masuk ke sela-sela kulit dan daging. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
Membungkus Ayam: Ambil daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan ayam di atasnya, lalu bungkus rapat dengan daun pisang. Gunakan tali kasur untuk mengikat bungkusan agar tidak terbuka saat dimasak. Anda bisa membungkusnya lagi dengan daun kelapa atau aluminium foil untuk perlindungan ekstra.
Proses Memasak:
Metode Tradisional (Api Sekam/Dipanggang): Bungkus ayam dengan rapat, lalu kubur dalam bara api sekam atau panggang di atas bara api langsung hingga matang sempurna. Proses ini bisa memakan waktu 4-6 jam atau lebih tergantung ukuran ayam dan panas api.
Metode Kukus lalu Bakar (Lebih Praktis): Kukus ayam yang sudah dibungkus dalam kukusan besar selama kurang lebih 2-3 jam hingga ayam empuk. Setelah itu, angkat dan bakar sebentar di atas teflon atau panggangan hingga kulitnya sedikit kering dan aroma rempah lebih keluar.
Metode Oven: Jika tidak memungkinkan menggunakan api tradisional, Anda bisa memanggang dalam oven dengan suhu sekitar 160-180°C selama 2-3 jam, atau hingga daging empuk dan bumbu meresap. Pastikan bungkusan rapat agar uap bumbu tetap terjaga.
Penyajian: Setelah matang, buka bungkusan daun pisang dengan hati-hati. Sajikan Ayam Betutu selagi hangat dengan nasi putih pulen, sambal matah, dan lalapan segar.
Tips Tambahan
Untuk rasa yang lebih otentik, gunakan ayam kampung atau bebek.
Pastikan bumbu genep dihaluskan dengan baik agar tidak terasa kasar.
Semakin lama proses marinasi dan memasak dengan api kecil, semakin meresap bumbunya.
Jika menggunakan cabai rawit, sesuaikan jumlahnya dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan.
Daun pisang yang dilayukan akan lebih mudah dibentuk dan tidak mudah sobek.
Membuat Betutu Bali memang membutuhkan kesabaran dan ketekunan, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Kelezatan daging yang empuk, bumbu rempah yang meresap kuat, dan aroma yang khas akan membawa Anda merasakan cita rasa Bali yang sesungguhnya di setiap suapan.
Selamat mencoba resep Betutu Bali otentik ini dan nikmati kelezatannya bersama keluarga tercinta!