Resep Ayam Taliwang Enak & Menggugah Selera
Ayam Taliwang adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang berasal dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat. Keunikan hidangan ini terletak pada bumbunya yang pedas, gurih, dan sedikit manis, serta cara memasaknya yang dibakar hingga aromanya sangat menggoda. Siapa sangka, membuat Ayam Taliwang yang enak di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Ikuti resep ini dan rasakan sensasi lezatnya!
Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung muda, potong menjadi 4 bagian (atau sesuai selera)
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5-10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas Anda)
- 3-5 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka sangat pedas)
- 3 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
- Garam secukupnya
Bumbu Oles (Campurkan hingga rata)
- 3 sendok makan sisa bumbu halus
- 2 sendok makan margarin/mentega, lelehkan
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh air asam jawa
Cara Membuat
- Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali.
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Sisihkan sekitar 3 sendok makan bumbu halus untuk bumbu oles.
- Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga ayam berubah warna dan bumbu meresap. Tambahkan sedikit air jika bumbu terlalu kering.
- Tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga ayam setengah matang dan bumbu agak mengering. Angkat ayam, sisihkan kuah bumbunya.
- Siapkan panggangan (arang, teflon, atau oven). Bakar potongan ayam di atas panggangan sambil sesekali diolesi dengan campuran bumbu oles.
- Terus bakar dan olesi hingga ayam matang sempurna, berwarna kecoklatan, dan memiliki aroma smoky yang khas.
- Sajikan Ayam Taliwang selagi hangat dengan sisa kuah bumbu yang tadi disisihkan, nasi putih hangat, dan lalapan segar seperti timun, selada, atau kacang panjang.
Tips Penting: Gunakan ayam kampung muda agar tekstur dagingnya lebih empuk dan bumbu lebih meresap. Jika Anda tidak suka pedas, kurangi jumlah cabai merah keriting dan cabai rawit. Anda juga bisa menyesuaikan takaran terasi sesuai selera.
Ayam Taliwang memang punya ciri khas yang kuat. Perpaduan rasa pedas dari cabai, gurih dari terasi dan bumbu rempah lainnya, serta sedikit manis dari kecap manis yang digunakan untuk olesan, menciptakan harmoni rasa yang sulit ditolak. Proses pembakaran memberikan aroma asap yang memperkaya cita rasa hidangan ini.
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, pastikan Anda menumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum. Ini penting agar rasa langu dari bumbu rempah hilang dan aroma masakan menjadi lebih sedap. Mengungkep ayam sebentar dengan bumbu sebelum dibakar juga membantu daging menjadi lebih empuk dan bumbu meresap hingga ke dalam.
Dalam proses pembakaran, kunci utamanya adalah kesabaran. Balik ayam secara berkala dan olesi dengan bumbu oles hingga terbentuk lapisan karamel yang cantik dan aromanya semerbak. Jangan takut ayam sedikit gosong di beberapa bagian, karena sedikit gosong justru menambah karakter rasa Ayam Taliwang.
Ayam Taliwang sangat cocok dinikmati bersama nasi putih hangat yang pulen. Tambahan lalapan segar seperti timun, selada, tomat, atau kacang panjang akan memberikan sensasi rasa yang lebih seimbang dan menyegarkan di setiap suapan. Beberapa orang juga suka menambahkan sambal terasi tambahan untuk sensasi pedas yang lebih nendang.
Jadi, tunggu apa lagi? Dengan mengikuti panduan resep Ayam Taliwang enak ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa otentik Lombok ke meja makan keluarga. Selamat mencoba dan semoga berhasil!