Resep Ayam Betutu Liku: Khas Bali yang Menggugah Selera
Ayam Betutu Liku adalah salah satu hidangan autentik Bali yang kelezatannya tiada tara. Kombinasi bumbu rempah yang kaya, proses memasak yang unik, dan cita rasa pedas gurih yang khas menjadikan hidangan ini favorit banyak orang. "Liku" sendiri dalam bahasa Bali merujuk pada proses pembuatan atau cara memasak, yang dalam konteks Betutu berarti cara pengolahan bumbu dan daging ayam yang sangat khas dan mendalam.
Siapa pun yang pernah mencicipi Ayam Betutu asli Bali pasti akan terpikat oleh aroma semerbak dan rasa bumbunya yang meresap hingga ke tulang. Proses pembuatannya memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian, namun hasil akhirnya akan sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Hidangan ini seringkali disajikan pada acara-acara istimewa, perayaan keagamaan, atau sebagai sajian istimewa untuk keluarga tercinta.
Keistimewaan Ayam Betutu Liku terletak pada bumbu 'base genep' atau bumbu lengkap khas Bali yang digunakan. Bumbu ini terdiri dari puluhan jenis rempah segar yang dihaluskan dan ditumis hingga harum. Proses pengisian bumbu ke dalam rongga ayam dan pembungkusan menggunakan daun pisang serta pembakaran atau perebusan dalam waktu yang lama adalah kunci kelezatan Betutu. Hasilnya, daging ayam menjadi sangat empuk, beraroma kuat, dan kaya rasa.
Meskipun terdengar rumit, resep ini dapat Anda coba di rumah. Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menghadirkan cita rasa otentik Bali ini di meja makan Anda. Mari kita mulai petualangan kuliner ini!
Bahan-Bahan Utama
1 ekor ayam utuh ukuran sedang (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan
1 lembar daun pisang lebar, layukan di atas api agar lentur
Tali secukupnya untuk mengikat ayam
Bumbu Halus (Base Genep)
15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
5 cm jahe
5 cm lengkuas
5 cm kencur
3 cm kunyit bakar
5 buah cabai merah besar (buang bijinya jika tidak terlalu suka pedas)
10-15 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
3 batang serai, ambil bagian putihnya
4 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt terasi bakar
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Bumbu Aromatik Lainnya
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan
Cara Membuat
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam dan tiriskan. Lumuri bagian dalam dan luar ayam dengan sedikit garam.
Menyiapkan Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng (sekitar 3-4 sdm) dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang, harum, dan pecah minyak. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai memar, dan jahe memar. Aduk rata dan masak sebentar hingga aroma keluar.
Melumuri Ayam: Angkat tumisan bumbu dari api. Oleskan sekitar ⅔ dari bumbu halus ke seluruh bagian dalam dan luar ayam. Pastikan bumbu merata. Sisakan sedikit bumbu untuk nanti.
Mengisi Rongga Ayam: Masukkan sisa bumbu halus ke dalam rongga perut ayam. Anda bisa menambahkan beberapa irisan tipis cabai rawit segar jika suka ekstra pedas.
Membungkus Ayam: Ambil daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan ayam di atasnya. Bungkus ayam rapat menggunakan daun pisang. Sematkan dengan lidi atau tali agar bungkusan tidak terbuka. Bungkus sekali lagi dengan daun pisang untuk lapisan pelindung yang lebih kuat.
Proses Memasak: Ada dua metode utama:
Metode Rebus: Siapkan panci besar, masukkan ayam yang sudah dibungkus. Tambahkan air hingga ayam terendam. Rebus dengan api sedang cenderung kecil selama minimal 2-3 jam, atau hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap.
Metode Bakar/Panggang: Siapkan loyang atau daun pisang. Panggang ayam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama 1-1.5 jam. Selama memanggang, Anda bisa sesekali memercikinya dengan sisa bumbu cair dari hasil rebusan (jika menggunakan metode rebus sebelumnya) atau dengan sedikit minyak agar tidak kering.
Penyajian: Setelah matang dan empuk, angkat ayam. Buka bungkusan daun pisang. Sajikan Ayam Betutu Liku selagi hangat. Biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal matah.
Memasak Ayam Betutu Liku mungkin membutuhkan waktu, namun setiap langkahnya akan membawa Anda lebih dekat pada kelezatan otentik Bali. Aroma rempah yang menggoda saat ditumis, kelembutan daging ayam yang terbungkus rapat, hingga rasa pedas gurih yang meresap sempurna adalah pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera Anda. Selamat mencoba dan nikmati hidangan istimewa ini bersama keluarga!