Ayam Betutu adalah salah satu hidangan paling legendaris dari Pulau Dewata, Bali. Dikenal dengan cita rasanya yang kaya akan rempah, bumbu pedas yang menggigit, dan aroma yang sangat menggugah selera. Proses memasaknya yang unik, biasanya dibungkus daun pisang dan kemudian dipanggang atau dibakar, menghasilkan tekstur daging ayam yang sangat lembut dan bumbu yang meresap sempurna.
Membuat Ayam Betutu di rumah mungkin terdengar menantang karena kekayaan bumbunya, namun dengan panduan resep yang tepat, Anda bisa menghadirkan kelezatan autentik ini di meja makan keluarga. Resep kali ini fokus pada versi yang pedas dan kaya rasa, sesuai dengan selera banyak pencinta kuliner Indonesia. Siapkan diri Anda untuk petualangan rasa yang tak terlupakan!
Bahan Utama
1 ekor ayam utuh ukuran sedang (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
2 lembar daun pisang, bersihkan dan jemur sebentar agar lentur
Tali kasur atau benang untuk mengikat
Bumbu Halus (Base Genep)
15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
5 buah cabai rawit merah (atau lebih, untuk rasa super pedas)
5 cm jahe
5 cm lengkuas
5 cm kencur
3 cm kunyit bakar
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt jintan bubuk
4 butir kemiri sangrai
1 sdt terasi bakar (opsional, tapi sangat direkomendasikan)
Garam secukupnya
Bumbu Lainnya
3 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 lembar daun salam
2 cm kayu manis
3 butir cengkeh
1 sdt gula merah sisir
2 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan sedikit air)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara Membuat
Persiapan Ayam: Lumuri seluruh permukaan ayam dengan sedikit garam dan air jeruk nipis (jika ada) untuk menghilangkan bau amis. Sisihkan.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata.
Memasak Bumbu Dengan Ayam: Masukkan ayam utuh ke dalam tumisan bumbu. Aduk sebentar hingga ayam terbalur bumbu rata. Masak hingga ayam berubah warna dan sedikit kaku.
Penambahan Bahan Lain: Tambahkan kayu manis, cengkeh, gula merah, dan air asam jawa. Aduk rata. Masak sebentar hingga bumbu meresap.
Pembungkusan: Ambil selembar daun pisang, letakkan ayam di atasnya. Tuang seluruh sisa bumbu dan masakannya di atas dan di dalam rongga ayam. Bungkus ayam dengan rapi menggunakan daun pisang. Ikatkan dengan tali kasur agar bungkusan tidak terbuka saat dimasak.
Proses Memasak:
Opsi 1 (Dikukus): Siapkan kukusan yang besar. Masukkan bungkusan ayam betutu, kukus selama minimal 2-3 jam hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.
Opsi 2 (Dibakar/Dipanggang): Jika menggunakan oven atau panggangan, panaskan oven/panggangan dengan suhu sedang. Panggang bungkusan ayam selama kurang lebih 1.5 - 2 jam, sesekali dibalik, hingga matang dan bumbu meresap. Anda juga bisa membakarnya di atas bara api untuk aroma smokey yang khas.
Penyajian: Setelah matang, angkat bungkusan ayam betutu. Biarkan agak dingin sebelum dibuka. Sajikan ayam betutu pedas khas Bali ini selagi hangat bersama nasi putih pulen, sambal matah, dan lalapan segar.
Tips: Untuk rasa yang lebih meresap, Anda bisa mendiamkan ayam yang sudah dibumbui (sebelum dibungkus daun pisang) selama beberapa jam di dalam kulkas. Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika tidak ada daun pisang, Anda bisa menggunakan aluminium foil untuk membungkus.