Resep Ayam Betutu Basah Khas Bali: Sensasi Pedas yang Menggugah Selera
Ayam Betutu adalah salah satu kuliner ikonik dari Pulau Dewata, Bali. Dikenal dengan bumbu rempah melimpah dan proses memasak yang memakan waktu, hidangan ini selalu berhasil memanjakan lidah. Kali ini, kita akan membahas resep ayam betutu basah yang memiliki cita rasa lebih meresap dan kuah bumbu yang menggoda.
Berbeda dengan betutu kering yang cenderung dipanggang atau dibakar, betutu basah dimasak dalam balutan bumbu yang melimpah dan terkadang ditambahkan sedikit air atau santan untuk menciptakan kuah yang kaya rasa. Aroma rempah yang kuat seperti lengkuas, kunyit, jahe, dan cabai berpadu harmonis, menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
Mengapa Memilih Resep Betutu Basah?
Resep ayam betutu basah menawarkan beberapa keunggulan. Pertama, bumbunya lebih meresap sempurna ke dalam daging ayam karena proses memasak yang direbus atau dikukus dalam balutan bumbu. Kedua, kehadiran kuah bumbu yang kental dan pedas sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat. Terakhir, tekstur ayam menjadi sangat empuk dan mudah terlepas dari tulang.
Bahan-Bahan Utama
Bahan Ayam:
1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 cm lengkuas, memarkan
1 cm jahe, memarkan
100 ml air atau santan kental (opsional, untuk kuah lebih pekat)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Bumbu Halus (Base Gede):
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
8-10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
4 cm kunyit bakar
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 cm kencur
2 batang serai bagian putihnya
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
½ sdt terasi bakar (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Ayam Betutu Basah
Persiapan Ayam: Lumuri seluruh permukaan ayam dengan garam dan sedikit perasan jeruk nipis (jika ada) untuk menghilangkan bau amis. Bilas hingga bersih.
Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar bumbu lebih mudah halus.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe yang sudah dimemarkan. Aduk rata.
Memasak Ayam: Masukkan ayam utuh ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
Proses Memasak (Kukus/Rebus):
Metode Kukus: Pindahkan ayam dan bumbunya ke dalam wadah tahan panas yang bisa dikukus. Tambahkan air atau santan kental (jika menggunakan) dan sedikit air. Tutup rapat wadah dan kukus selama kurang lebih 1.5 hingga 2 jam atau hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.
Metode Rebus: Anda juga bisa merebus ayam bersama bumbu dalam panci yang cukup besar. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam sebagian. Masak dengan api kecil hingga sedang hingga ayam empuk dan bumbu mengental.
Penyelesaian: Cicipi kuah bumbu, tambahkan garam dan gula secukupnya sesuai selera. Jika kuah dirasa terlalu banyak, masak sebentar dengan api sedikit lebih besar agar kuah mengental.
Penyajian: Angkat ayam betutu basah dan sajikan selagi hangat. Hidangkan bersama nasi putih panas, lalapan segar, dan sambal matah untuk pengalaman yang lebih otentik.
Tips Tambahan untuk Betutu yang Sempurna
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, ada beberapa tips yang bisa Anda terapkan:
Pilih Ayam Berkualitas: Ayam kampung biasanya memiliki tekstur daging yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih, sangat cocok untuk hidangan seperti betutu.
Bumbu Halus yang Merata: Pastikan semua bumbu halus tertumis hingga benar-benar matang dan harum untuk mengeluarkan aroma terbaiknya.
Proses Memasak yang Tepat: Jangan terburu-buru saat memasak. Memasak dalam waktu yang cukup lama dengan api kecil akan memastikan bumbu meresap hingga ke tulang dan daging menjadi sangat empuk.
Kreativitas Bumbu: Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan dengan jumlah cabai yang digunakan. Penambahan sedikit terasi bakar akan memberikan kedalaman rasa yang unik.
Menikmati ayam betutu basah adalah sebuah pengalaman. Kelezatan bumbu rempah yang meresap sempurna ke dalam setiap serat daging ayam menjadikannya hidangan istimewa yang patut dicoba oleh setiap pecinta kuliner Indonesia. Selamat mencoba resep ini di rumah!