Resep Ayam Betutu Khas Chef Juna yang Menggugah Selera
Siapa yang tidak tergiur dengan kelezatan ayam betutu? Hidangan autentik Indonesia ini menawarkan cita rasa pedas, gurih, dan kaya rempah yang sulit ditolak. Bagi para pecinta kuliner, mengikuti resep dari chef ternama seperti Chef Juna tentu menjadi impian. Chef Juna, yang dikenal dengan gayanya yang tegas namun penuh dedikasi pada masakan Indonesia, seringkali membagikan inspirasi resep yang autentik dan berkelas. Kali ini, mari kita selami rahasia menciptakan Ayam Betutu ala Chef Juna yang bisa Anda coba di rumah.
Mengenal Ayam Betutu
Ayam Betutu adalah hidangan tradisional yang berasal dari Bali dan Jawa Tengah. Ciri khasnya adalah ayam utuh yang dibumbui dengan berbagai macam rempah pilihan, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan diungkep hingga benar-benar empuk dan meresap bumbunya. Proses pengungkepan yang lama inilah yang membuat ayam menjadi sangat lembut, bumbunya meresap hingga ke tulang, dan aromanya begitu menggoda.
Filosofi Masakan Chef Juna
Chef Juna selalu menekankan pentingnya kualitas bahan baku dan kesabaran dalam proses memasak. Untuk Ayam Betutu, pemilihan ayam segar yang berkualitas adalah langkah awal yang krusial. Penggunaan rempah-rempah segar yang dihaluskan dengan tepat akan menghasilkan cita rasa yang mendalam. Chef Juna juga mengajarkan bahwa setiap langkah dalam memasak memiliki peran penting, mulai dari cara membersihkan ayam, mengolah bumbu, hingga proses pengungkepan itu sendiri. Kesalahan di satu tahap bisa memengaruhi keseluruhan rasa.
Resep Ayam Betutu Khas Chef Juna
Bahan Utama:
1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan
2-3 lembar daun pisang, jemur sebentar agar lentur
Tali rapia secukupnya untuk mengikat
Bumbu Halus:
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
5-7 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
3-5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
3 cm jahe
3 cm kunyit bakar
2 cm kencur
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh merica bubuk
1 sendok teh terasi bakar (opsional, untuk aroma khas)
Garam secukupnya
Bumbu Lainnya:
3 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
½ sendok teh gula merah sisir
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara Membuat:
Persiapan Ayam: Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih. Ini membantu menghilangkan bau amis.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan masak hingga bumbu benar-benar tanak.
Memasukkan Ayam: Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Tambahkan gula merah dan garam, koreksi rasa. Masak sebentar hingga ayam berubah warna.
Mengungkep: Ambil selembar daun pisang, letakkan ayam di atasnya. Bungkus rapat ayam beserta bumbu tumisannya. Jika perlu, bungkus lagi dengan lapisan daun pisang kedua agar tidak bocor saat diungkep. Ikat kuat dengan tali rapia.
Proses Pengungkepan: Siapkan panci presto atau panci biasa yang besar. Masukkan bungkusan ayam ke dalamnya. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam sebagian (sekitar setengah badan ayam). Tutup panci rapat.
Memasak: Ungkep ayam dengan api sedang. Jika menggunakan panci presto, masak selama kurang lebih 45-60 menit setelah bunyi desis pertama. Jika menggunakan panci biasa, masak dengan api sangat kecil hingga air menyusut dan ayam benar-benar empuk, membutuhkan waktu sekitar 2-3 jam. Balik sesekali agar matang merata.
Menyajikan: Setelah ayam matang dan empuk, angkat dari panci. Buka bungkusan daun pisangnya. Ayam Betutu siap disajikan selagi hangat. Anda bisa menyajikannya dengan nasi putih hangat, sambal matah, atau lalapan segar.
Tips Tambahan dari Chef Juna
Chef Juna seringkali memberikan tips berharga agar hasil masakan maksimal. Untuk Ayam Betutu, ia menyarankan:
Kualitas Rempah: Gunakan rempah segar yang berkualitas tinggi. Jahe, kunyit, dan kencur yang segar akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat.
Proses Menumis Bumbu: Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang dan tidak langu. Ini kunci utama kelezatan Ayam Betutu.
Pengungkepan: Sabar adalah kunci. Proses pengungkepan yang lama akan membuat ayam sangat empuk dan bumbu meresap sempurna. Jika ingin lebih praktis, panci presto bisa menjadi pilihan.
Porsi Pedas: Sesuaikan jumlah cabai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Anda bisa menambahkan cabai rawit untuk sensasi pedas yang lebih nendang.
Mencoba resep Ayam Betutu ala Chef Juna ini bukan hanya tentang memasak, tetapi juga tentang menghargai kekayaan kuliner Indonesia. Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips yang ada, Anda akan dapat menyajikan hidangan lezat yang akan disukai keluarga dan teman-teman. Selamat mencoba!