Resep Ayam Bakar Betutu Khas Bali yang Menggugah Selera
Siapa yang tidak terpikat dengan aroma rempah yang kuat dan cita rasa pedas manis gurih dari resep ayam bakar betutu khas Bali? Hidangan ini bukan sekadar makanan, melainkan sebuah pengalaman kuliner yang membawamu langsung ke kehangatan Pulau Dewata. Betutu, hidangan tradisional Bali, terkenal dengan proses memasaknya yang memakan waktu namun menghasilkan tekstur daging yang sangat lembut dan bumbu yang meresap sempurna hingga ke tulang. Dulu, betutu sering kali dimasak utuh satu ekor ayam atau bebek, namun kini varian ayam bakar betutu menjadi pilihan populer karena lebih praktis namun tetap mempertahankan keaslian rasa.
Membuat resep ayam bakar betutu khas Bali di rumah mungkin terdengar menantang, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa ini untuk keluarga tercinta. Kunci kelezatannya terletak pada bumbu genep, yaitu racikan rempah-rempah khas Bali yang kaya dan kompleks. Jangan khawatir jika beberapa rempah terdengar asing, karena sebagian besar mudah ditemukan di pasar tradisional atau toko bahan makanan Asia. Kesabaran dalam mengolah bumbu adalah investasi yang sangat berharga untuk cita rasa akhir.
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), belah dua atau empat bagian sesuai selera
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus (Bumbu Genep):
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 3 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kunyit bakar
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 sdm terasi bakar (opsional, untuk aroma lebih kuat)
- Garam secukupnya
Bahan Lainnya:
- 100 ml santan kental
- 1 sdm air asam jawa
Langkah-Langkah Membuat Ayam Bakar Betutu
- Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis (jika ada) untuk menghilangkan bau amis. Sisihkan.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
- Memasak Bumbu Betutu: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga ayam terbalut rata dengan bumbu. Tuang santan kental dan air asam jawa.
- Proses Ungkep: Kecilkan api, tutup wajan. Masak ayam dengan bumbu hingga bumbu meresap sempurna dan ayam menjadi empuk serta kuah menyusut. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung ukuran potongan ayam. Aduk sesekali agar tidak gosong.
- Pembakaran Ayam: Angkat ayam dari sisa bumbu ungkep. Anda bisa menyisihkan sisa bumbu untuk dijadikan sambal atau olesan saat membakar. Panaskan panggangan (arang, oven, atau teflon).
- Membakar Ayam: Bakar ayam sambil diolesi sisa bumbu ungkep atau sedikit minyak kelapa agar tidak kering dan semakin harum. Bakar hingga permukaannya sedikit kecoklatan dan aroma bakaran tercium menggugah selera.
- Penyajian: Sajikan resep ayam bakar betutu khas Bali selagi hangat. Nikmati bersama nasi putih hangat, plecing kangkung, dan sambal matah untuk sensasi rasa otentik Bali yang tak terlupakan.
Tips: Anda juga bisa membungkus ayam yang sudah diungkep dengan daun pisang lalu dikukus sebentar sebelum dibakar untuk menambah aroma khas dan kelembaban daging.
Mengolah resep ayam bakar betutu khas Bali memang membutuhkan sedikit usaha ekstra, namun kepuasan saat mencicipi kelezatannya akan sebanding dengan waktu dan tenaga yang Anda curahkan. Setiap suapan akan terasa kaya akan rempah, pedasnya membangkitkan selera, gurihnya santan membalut lembut daging ayam yang empuk. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk perayaan, kumpul keluarga, atau sekadar memanjakan diri dengan cita rasa otentik Indonesia.
Jangan ragu untuk berkreasi dengan tingkat kepedasan bumbu sesuai selera Anda. Jika Anda penggemar hidangan yang lebih pedas, tambahkan jumlah cabai rawit. Sebaliknya, jika Anda kurang menyukai pedas, kurangi jumlah cabai dan fokus pada kekayaan rempah lainnya. Keunikan resep ayam bakar betutu khas Bali terletak pada kemampuannya untuk beradaptasi dengan preferensi rasa tanpa kehilangan jati dirinya yang kuat.
Selamat mencoba dan selamat menikmati kelezatan otentik Ayam Bakar Betutu Khas Bali di rumah Anda!