Cara Membuat Ayam Bekakak Panggang: Lezatnya Menggugah Selera

Ayam bekakak panggang adalah salah satu hidangan klasik Indonesia yang terkenal dengan kelezatannya. Perpaduan bumbu rempah yang meresap sempurna, daging ayam yang empuk, serta aroma harum saat dipanggang menjadikannya favorit banyak orang. Proses pembuatannya memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasil akhirnya pasti akan terbayarkan. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan ayam bekakak panggang yang lezat di rumah.

Bahan-Bahan Utama:

1 ekor ayam utuh, bersihkan (sekitar 1 - 1.2 kg)
1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
3 buah cabai merah besar (sesuai selera)

Bumbu Lainnya:

3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm gula merah, sisir halus
2 sdm kecap manis
1 sdt garam (sesuai selera)
200 ml air kelapa (untuk ungkep)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan memanggang

Langkah-Langkah Pembuatan:

Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam utuh, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama kurang lebih 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali hingga bersih dan tiriskan.
Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Memasukkan Bumbu Aromatik: Masukkan daun salam, serai, jahe, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk rata hingga bumbu semakin harum.
Proses Ungkep Ayam: Masukkan ayam utuh ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan gula merah, kecap manis, garam, dan air kelapa. Aduk rata hingga bumbu melumuri seluruh permukaan ayam.
Memasak Ayam: Masak ayam dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna. Sesekali balik ayam agar matang merata. Jika air sudah habis tetapi ayam belum empuk, Anda bisa menambahkan sedikit air panas. Angkat ayam dan tiriskan.
Mempersiapkan Pembakaran: Siapkan panggangan (arang, oven, atau teflon anti lengket). Olesi permukaan panggangan dengan sedikit minyak agar ayam tidak lengket.
Proses Memanggang: Panggang ayam di atas panggangan yang sudah dipanaskan. Olesi permukaan ayam dengan sisa bumbu ungkep atau sedikit campuran kecap manis dan minyak goreng secara berkala agar warnanya cantik dan tidak kering. Panggang hingga seluruh permukaan ayam berwarna kecoklatan dan matang sempurna.
Penyajian: Angkat ayam bekakak panggang dari panggangan. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal terasi, dan lalapan segar untuk pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Tips Tambahan untuk Ayam Bekakak Sempurna:

Membuat ayam bekakak panggang yang lezat sebenarnya cukup mudah, namun ada beberapa tips yang bisa Anda terapkan agar hasilnya semakin maksimal. Pertama, pilihlah ayam yang masih segar dan berkualitas baik. Kualitas daging ayam sangat berpengaruh pada keempukan dan rasa akhir. Kedua, jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kepedasan bumbu sesuai selera keluarga Anda. Anda bisa menambahkan atau mengurangi jumlah cabai merah sesuai selera.

Proses ungkep adalah kunci utama agar bumbu meresap sempurna hingga ke dalam daging. Pastikan Anda memasak hingga air ungkep benar-benar menyusut dan bumbu mengental. Penggunaan air kelapa pada proses ungkep tidak hanya memberikan aroma khas, tetapi juga membantu daging ayam menjadi lebih empuk dan gurih secara alami. Jika tidak ada air kelapa, Anda bisa menggantinya dengan air biasa.

Saat memanggang, api yang stabil sangat penting. Jika menggunakan arang, pastikan arang sudah membara dengan baik sebelum ayam diletakkan. Jika menggunakan oven, atur suhu sesuai petunjuk dan jangan lupa untuk memutar ayam agar matang merata di semua sisi. Mengolesi ayam secara berkala saat memanggang akan memberikan warna yang menarik dan menjaga kelembaban daging. Anda bisa mengolesi dengan sisa bumbu ungkep yang kental, atau campuran kecap manis dan sedikit margarin/minyak.

Ayam bekakak panggang sangat cocok disajikan dengan berbagai pelengkap. Nasi putih hangat adalah teman setia yang tak boleh dilewatkan. Sambal terasi atau sambal kecap pedas akan menambah cita rasa hidangan ini. Jangan lupa juga untuk menyertakan lalapan segar seperti timun, selada, kol, atau tomat untuk memberikan sensasi segar dan menyeimbangkan rasa.

Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menyajikan ayam bekakak panggang yang lezat dan menggugah selera di rumah. Selamat mencoba dan menikmati hidangan istimewa ini bersama keluarga tercinta!