Cara Membuat Ayam Bakar Solo Lezat & Mudah
Siapa yang tidak tergoda dengan aroma harum dan rasa manis gurih dari ayam bakar? Terutama jika berbicara tentang ayam bakar ala Solo, cita rasa khasnya yang sedikit manis dengan bumbu meresap sempurna selalu berhasil menggoyang lidah. Resep ayam bakar Solo sebenarnya tidak terlalu rumit, namun membutuhkan ketelitian dalam pemilihan bumbu dan proses memasaknya agar hasilnya maksimal. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah.
Keistimewaan Ayam Bakar Solo
Ayam bakar Solo memiliki ciri khas yang membuatnya berbeda dari daerah lain. Kunci utamanya terletak pada penggunaan bumbu ungkep yang kaya rempah dan proses pembakaran yang biasanya menggunakan bara api atau teflon dengan api kecil. Hasilnya adalah daging ayam yang empuk, bumbu meresap hingga ke tulang, dan kulit yang sedikit garing dengan aroma smoky yang menggugah selera. Perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit pedas dari bumbu tradisional menjadi daya tarik utama ayam bakar khas Kota Batik ini.
Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan:
- 1 ekor ayam utuh, potong menjadi 4 atau 8 bagian
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air panas
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya (sisir halus)
- Air kelapa atau air biasa secukupnya untuk mengungkep
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica butiran
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm jahe
Langkah-Langkah Membuat Ayam Bakar Solo:
1. Persiapan Ayam:
Cuci bersih potongan ayam. Anda bisa merebus ayam sebentar (blansir) untuk menghilangkan kotoran atau bau amis jika diinginkan, namun ini opsional tergantung preferensi.
2. Membuat Bumbu Ungkep:
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan ulekan atau blender.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga terbalut bumbu.
- Tambahkan garam, gula merah sisir, dan larutan asam jawa. Aduk rata.
- Tuang air kelapa atau air biasa secukupnya hingga ayam terendam.
- Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Cicipi dan koreksi rasa. Jika air menyusut namun ayam belum empuk, tambahkan air lagi. Proses ini disebut mengungkep.
3. Proses Membakar Ayam:
Setelah ayam diungkep dan bumbunya meresap sempurna, tiriskan ayam. Sisihkan bumbu ungkepnya. Kini saatnya membakar ayam:
- Siapkan panggangan (arang, teflon, atau oven).
- Olesi permukaan ayam dengan sisa bumbu ungkep yang kental atau bisa juga ditambahkan sedikit kecap manis dan margarin untuk hasil warna yang lebih menarik.
- Bakar ayam sambil sesekali diolesi bumbu ungkep dan dibolak-balik hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan dan matang sempurna. Perhatikan agar tidak gosong.
- Jika menggunakan teflon, gunakan api kecil agar matang merata dan tidak mudah gosong.
4. Sajikan:
Ayam bakar Solo siap disajikan selagi hangat. Nikmati dengan nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal favorit Anda.
Tips Tambahan untuk Ayam Bakar Sempurna:
- Pemilihan Ayam: Gunakan ayam kampung untuk rasa yang lebih otentik dan daging yang lebih padat. Namun, ayam broiler juga bisa digunakan untuk tekstur yang lebih lembut.
- Air Kelapa: Menggunakan air kelapa sebagai pengganti air biasa saat mengungkep akan memberikan rasa manis alami yang lebih legit pada ayam.
- Tingkat Kepedasan: Jika Anda menyukai rasa yang lebih pedas, tambahkan cabai rawit merah pada bumbu halus.
- Proses Mengungkep: Jangan terburu-buru dalam proses mengungkep. Semakin lama diungkep dengan api kecil, semakin meresap bumbunya.
- Pembakaran: Kunci dari ayam bakar adalah proses pembakaran yang tepat. Pastikan api tidak terlalu besar agar bagian luar tidak gosong sebelum bagian dalam matang.
Membuat ayam bakar Solo di rumah ternyata cukup mudah dan menyenangkan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menghadirkan hidangan lezat khas Bumi Surakarta ini di meja makan keluarga. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!