Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang Pedas Manis

Ayam Bakar Taliwang adalah salah satu kuliner khas Lombok yang terkenal dengan rasa pedasnya yang membangkitkan selera. Namun, kali ini kita akan memodifikasi resepnya agar memiliki cita rasa pedas manis yang lebih seimbang, sehingga dapat dinikmati oleh lebih banyak kalangan. Proses membuatnya pun tidak serumit yang dibayangkan, asalkan bahan dan bumbunya lengkap, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa ini di rumah.

Mengapa Memilih Ayam Bakar Taliwang Pedas Manis?

Kombinasi rasa pedas dan manis dalam satu hidangan selalu berhasil memikat lidah. Ayam Bakar Taliwang asli memang identik dengan pedas yang menyengat, namun penambahan unsur manis dari gula merah atau kecap manis akan memberikan dimensi rasa yang lebih kaya dan kompleks. Hidangan ini sangat cocok disajikan sebagai menu utama bersama nasi hangat, lalapan segar, dan sambal terasi.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Untuk membuat cara membuat ayam bakar taliwang pedas manis yang lezat, pastikan Anda menyiapkan bahan-bahan berikut dengan cermat:

• 1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 800 gram - 1 kg), potong menjadi 4 atau 8 bagian
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt garam

Bumbu Halus (Untuk Ungkep Ayam):

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)
• 3 buah cabai rawit merah (opsional, jika ingin lebih pedas)
• 3 cm jahe
• 2 cm lengkuas muda
• 2 cm kunyit bakar
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt terasi bakar

Bumbu Olesan (Untuk Bakaran):

• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdt gula merah sisir
• ½ sdt air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 2 sdm air)
• 2 sdm sisa bumbu ungkep
• 1 sdm margarin/mentega, lelehkan

Langkah-Langkah Membuat Ayam Bakar Taliwang Pedas Manis

Mari kita mulai petualangan kuliner Anda dengan mengikuti langkah-langkah detail berikut:

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama sekitar 15 menit, lalu bilas kembali hingga bersih. Langkah ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging ayam lebih empuk.

2. Proses Mengungkep (Merebus Bumbu): Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna. Tambahkan air secukupnya (sekitar 200-300 ml), tutup wajan, dan masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Sisihkan bumbu ungkep yang masih tersisa, jangan dibuang.

3. Membuat Bumbu Olesan: Dalam mangkuk terpisah, campurkan kecap manis, saus sambal, gula merah sisir, air asam jawa, 2 sdm sisa bumbu ungkep tadi, dan margarin leleh. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Anda bisa mencicipi dan menyesuaikan rasa manis serta pedasnya sesuai selera.

4. Proses Membakar: Siapkan alat pembakaran, bisa menggunakan teflon antilengket, grill pan, atau arang tradisional. Olesi panggangan dengan sedikit minyak agar tidak lengket. Letakkan potongan ayam di atas panggangan. Olesi permukaan ayam dengan bumbu olesan secara merata.

5. Membalik dan Mengoles Ulang: Bakar ayam sambil dibolak-balik agar matang merata di setiap sisi. Olesi kembali ayam dengan bumbu olesan beberapa kali selama proses pembakaran, terutama saat ayam mulai berubah warna menjadi kecoklatan. Bakar hingga ayam benar-benar matang, berwarna kecoklatan menarik, dan sedikit gosong di beberapa bagian untuk memberikan aroma bakaran yang khas. Lamanya pembakaran biasanya sekitar 15-25 menit, tergantung panas panggangan Anda.

6. Penyajian: Angkat Ayam Bakar Taliwang Pedas Manis yang sudah matang. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih pulen, lalapan segar seperti irisan timun, selada, dan kol, serta sambal favorit Anda.

Tips Tambahan untuk Hasil Maksimal

• Gunakan ayam kampung untuk hasil yang lebih kenyal dan beraroma.
• Pastikan bumbu halus benar-benar matang saat ditumis agar tidak langu.
• Jumlah cabai dapat disesuaikan. Untuk rasa pedas manis yang dominan, kurangi jumlah cabai rawit.
• Jangan membakar ayam terlalu lama di awal agar tidak kering.
• Cicipi bumbu olesan sebelum digunakan untuk memastikan keseimbangan rasa.

Dengan mengikuti panduan cara membuat ayam bakar taliwang pedas manis ini, Anda tidak hanya bisa menikmati kelezatan kuliner Lombok versi yang lebih bersahabat di lidah, tetapi juga merasakan sensasi memasak yang menyenangkan. Selamat mencoba!