Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang Pedas Mantap

Ayam Bakar Taliwang adalah salah satu kuliner khas Lombok yang terkenal dengan cita rasa pedasnya yang menggugah selera. Perpaduan bumbu rempah yang kaya dan tingkat kepedasan yang bisa disesuaikan membuat hidangan ini selalu jadi favorit. Membuatnya di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menghadirkan kelezatan Ayam Bakar Taliwang pedas ke meja makan keluarga.

Sensasi pedas yang membakar lidah, aroma bakaran yang menggoda, serta daging ayam yang empuk dan meresap bumbunya, semuanya bersatu padu menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Jangan khawatir jika Anda tidak terlalu suka pedas, tingkat kepedasan bisa diatur sesuai selera Anda. Mari kita mulai petualangan rasa ini.

Bahan-Bahan Utama

Untuk membuat Ayam Bakar Taliwang yang autentik, Anda memerlukan beberapa bahan utama yang segar dan berkualitas:

1 ekor ayam kampung utuh, potong menjadi 4 atau 8 bagian (sesuaikan ukuran). Ayam kampung cenderung lebih beraroma dan teksturnya lebih padat.
Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu.

Bumbu Halus

Kunci kelezatan Ayam Bakar Taliwang terletak pada racikan bumbunya. Berikut adalah daftar bumbu halus yang perlu Anda siapkan:

10-15 siung bawang merah
5-7 siung bawang putih
5-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas Anda)
3-5 buah cabai rawit merah (jika suka lebih pedas)
3 cm jahe
2 cm kunyit bakar
1 sendok teh terasi bakar
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh jintan bubuk

Bumbu Lainnya

Selain bumbu halus, ada beberapa bumbu pelengkap lain yang akan menyempurnakan rasa:

2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
200 ml air atau santan encer (opsional, untuk membuat ayam lebih empuk dan bumbu meresap)
1 sendok makan gula merah, sisir halus
1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
½ sendok teh kaldu bubuk ayam (opsional)

Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang Pedas

Ikuti langkah-langkah berikut untuk menghasilkan Ayam Bakar Taliwang yang sempurna:

Langkah 1: Persiapan Ayam

Cuci bersih potongan ayam. Jika menggunakan ayam utuh, belah ayam menjadi dua bagian membujur. Anda bisa membuang kulitnya jika tidak suka, namun kulit akan menambah aroma saat dibakar. Lumuri ayam dengan sedikit perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis, diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali.

Langkah 2: Menumis Bumbu

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk rata dan masak hingga bumbu benar-benar matang dan tanak. Ini penting agar aroma langu hilang.

Langkah 3: Memasak Ayam dengan Bumbu

Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi bumbu yang sudah ditumis. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Tambahkan air atau santan encer (jika menggunakan), gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk kembali hingga merata.

Langkah 4: Ungkep Ayam

Masak ayam dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Proses ini disebut "ungkep". Jika air sudah habis namun ayam belum matang, Anda bisa menambahkan sedikit air panas. Pastikan bumbu tidak gosong.

Langkah 5: Membakar Ayam

Setelah ayam matang dan bumbu meresap, angkat potongan ayam. Siapkan alat pembakaran (arang, teflon grill, atau oven). Olesi sedikit minyak atau sisa bumbu ungkep pada permukaan ayam agar tidak lengket dan lebih beraroma.

Menggunakan Arang: Bakar ayam di atas bara api hingga kedua sisinya matang merata dan keluar aroma bakaran yang khas. Sesekali olesi dengan sisa bumbu ungkep atau sedikit margarin agar tidak kering.
Menggunakan Teflon Grill: Panaskan teflon dengan sedikit minyak. Bakar ayam hingga kecoklatan dan matang.
Menggunakan Oven: Panaskan oven pada suhu 180-200 derajat Celsius. Letakkan ayam di atas loyang yang sudah dialasi aluminium foil. Bakar selama kurang lebih 15-20 menit atau hingga matang dan berwarna kecoklatan.

Pastikan ayam matang sempurna hingga ke bagian dalam.

Langkah 6: Penyajian

Angkat Ayam Bakar Taliwang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat. Hidangan ini sangat nikmat disantap dengan nasi putih hangat, plecing kangkung, dan sambal matah.

Tips Tambahan untuk Ayam Bakar Taliwang Sempurna

Pilih Ayam Berkualitas: Ayam kampung atau ayam jantan muda biasanya memberikan hasil terbaik untuk ayam bakar karena tekstur dagingnya yang lebih kenyal dan gurih.
Jangan Lewatkan Proses Ungkep: Proses ungkep sangat krusial untuk membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Ini juga membantu ayam menjadi lebih empuk.
Tingkat Kepedasan: Jumlah cabai bisa Anda sesuaikan. Jika ingin lebih pedas, tambahkan jumlah cabai rawit. Untuk rasa yang sedikit lebih ringan, kurangi cabai rawit atau gunakan lebih banyak cabai merah keriting.
Aroma Bakaran: Jika Anda menggunakan arang, pastikan bara apinya stabil. Aroma asap dari arang akan memberikan cita rasa otentik yang sulit ditandingi.
Variasi Sapi: Jika tidak ada ayam, Anda bisa mencoba resep ini dengan daging sapi muda yang diiris tipis, namun proses pembuatannya akan sedikit berbeda.

Membuat Ayam Bakar Taliwang pedas di rumah memang memerlukan sedikit usaha, namun hasilnya pasti akan memuaskan. Siapkah Anda menciptakan kelezatan khas Lombok ini sendiri?

Selamat mencoba dan nikmati kelezatan Ayam Bakar Taliwang pedas Anda!